第1052章 老孟的臭味美食挑战【大章求票】 (第1/2页)

八宝葫芦鸭跟布袋鸡在做法上有很多相同之处。
　　
　　都是脱骨后往肚子里酿入八宝馅料。
　　
　　但不同的是，布袋鸡是一道汤菜，而八宝葫芦鸭却是一道先炸再隔着竹篾焖制的一道菜品。
　　
　　虽然布袋鸡的味道非常绝美，但却是汤类菜品。
　　
　　就跟店里之前上的拿到火踵神仙鸭一样，大家对那道菜的评价很不错，也觉得很好吃，但就是点餐率不高。
　　
　　原因就是汤类菜品不是很受欢迎。
　　
　　至少在中原地区这边，大家更喜欢吃那种实打实的菜品。
　　
　　汤汤水水什么的太容易掺假和偷工减料了，加上层出不穷的餐饮曝光事件，顾客们对饭店早没了以前的那种信任。
　　
　　而类似于八宝葫芦鸭这种没有汤汁或者说汤汁很少的菜品，却很受欢迎。
　　
　　汤汁少，就代表着不能用汤汤水水造假充数。
　　
　　而整鸭则代表着食材方面不会“无故”缺少零件。
　　
　　比如明明点了一只好几斤重的炖鸡，上桌时候加上配菜才小半盆，数量根本不够。
　　
　　比如明明挑了一只店里最大的甲鱼，上桌后却没吃到几块裙边，连上盖也不完整。
　　
　　饭店里的这种坑爹套路层出不穷，导致顾客点餐时候，首选的就是食材完整的菜品。
　　
　　比如八宝葫芦鸭就是这其中的代表。
　　
　　这种没有骨头，从头到尾从里到外都能吃的菜品，是顾客们比较喜欢吃的。
　　
　　毕竟划算嘛。
　　
　　而且这类焖制的菜品口感比较嫩，相对来说又很入味儿，不管喝酒还是下饭都不影响。
　　
　　可惜的是，徐拙现在不能学。
　　
　　除了潜心好学的技能已经用了之外，冯卫国和徐文海也不擅长做八宝葫芦鸭。
　　
　　老爷子肯定是没问题的，但相对来说，徐拙更愿意跟着于培庸学。
　　
　　这有两个原因。
　　
　　第一嘛，于培庸讲得更用心，而八宝葫芦鸭也是苏菜的代表，让于培庸来教自然是最合适的。
　　
　　至于第二个原因，则是因为徐拙这段时间学东西太多太快了。
　　
　　再这么下去说不定会让人怀疑的。
　　
　　所以得多找几个人学习，分散一下大家的注意力。
　　
　　当然了，葫芦鸡徐拙肯定是要学的，正好借着这个机会，跟冯卫国和李浩做一次直播，把自己的风评往上拉一拉。
　　
　　不求做个文化人，至少要摆脱学渣这个称号。
　　
　　至于方法倒也很简单，关于葫芦鸡的典故很多，到时候随便讲两段相关的名人轶事，侧面表明一下自己博览群书。
　　
　　然后再让袁康烘托一下，学渣的事儿基本上就能过去了。
　　
　　虽然互联网是有记忆的，但是大多数人却忘得很快。
　　
　　否则那些前几年丑闻缠身的明星，现在怎么一个个翻身的？
　　
　　一个半小时很快就过去了。
　　
　　徐拙戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜的柜门，把里面的布袋鸡给端了出来。
　　
　　因为蒙着保鲜膜的原因，盆里的鸡汤非但没少，反而多了一些，上面还漂着一层黄澄澄的鸡油，看着很有食欲。
　　
　　徐拙把这个小盆放在工作台上，然后小心的把保鲜膜撕下来。
　　
　　顿时一股浓郁的鲜香味道，就从盆里飘了出来，让周围站着的几个人都不由为之一振。
　　
　　这股鲜香味儿，远比后厨熬制鸡汤时候的味道要浓很多。
　　
　　这味道不仅浓郁，而且闻起来让人很舒服。
　　
　　不像那种用浓汤宝之类的化学材料调配出来的浓汤那样，虽然味道也挺浓郁，但闻着却很冲。
　　
　　而这味道，闻起来让人仿佛置身于一个玄妙世界中。
　　
　　不仅舒服，还让人有种心旷神怡的感觉。
　　
　　“好！这这道菜做的真好！”
　　
　　冯卫国夸人夸习惯了，这会儿碰到徐文海做菜，夸奖顺其自然就来了。
　　
　　不过他这夸倒真是发自内心的，因为这做法平平无奇的布袋鸡，味道确实挺让人眼前一亮。
　　
　　徐文海用筷子把鸡汤里的姜片葱段都夹出来。
　　
　　然后用筷子小心的把里面的布袋鸡调整一下位置，让鸡头露出一点点。
　　
　　接着在鸡身上放几片切好的火腿片，再往汤里放几个菜心。
　　
　　火腿片鲜红，菜心嫩绿，鸡肉黄亮，再配上黄澄澄的鸡汤，这布袋鸡的颜值不自觉就提升了不少。
　　
　　徐拙拿着一个小勺子，在鸡汤里撇两下，把上面那层鸡油撇开，然后舀起一小勺鸡汤，放在嘴边吹吹，接着送进了嘴里。
　　
　　鸡汤稍稍有点烫嘴，不过鲜味儿和香味儿却依然很浓。
　　
　　刚一入口，鲜香的味道就顺着鸡汤在口腔中流淌。
　　
　　热热的鸡汤这么喝下去，浑身的毛孔像是被打开了一样。
　　
　　这味道很好，在徐拙看来，估计也有火踵神仙鸭的汤能跟这布袋鸡的汤媲美。
　　
　　当然了，神仙鸭的汤味道更香一些，而布袋鸡则是鲜味儿更多，而且相对于神仙鸭那浓稠的汤汁来说，布袋鸡的汤比较清淡一些。
　　
　　不过这正符合喜欢喝汤的人的那种心态。
　　
　　特别是鸡汤，就得这么清清爽爽的来。
　　
　　要是鸡汤熬得浓稠无比，那才让人难以下咽呢。
　　
　　喝了鸡汤后，趁着徐文海和冯卫国还在旁边相互吹捧，徐拙把勺子换成了筷子，目标也从鸡汤，变成了汤里面卧着的那只布袋鸡。
　　
　　现在这只鸡，除了鸡头鸡爪有骨头之外，全身各处都没有一丝骨头，怎么吃都没问题。
　　
　　他用筷子轻轻一把拉，鸡背部的皮肉随即就裂开了。
　　
　　这种带汤蒸制的方式本就有让肉质更加细嫩的作用，而今天所用的食材还是嫩母鸡，做出来菜品肉质可想而知。
　　
　　鸡肉嫩到用筷子伸进去不费劲就能挑开一道口子，而撕开之后，首先看到的不是滑嫩有弹性的鸡皮
　　
　　也不是下面那丝丝缕缕清晰可见的肌肉纤维。
　　
　　而是鸡肚子里面那些颜色各异的八宝馅料以及挑开后里面飘出来的那些香味儿。
　　
　　相对于鸡汤那单纯的鲜味来说，鸡肚子里飘出来的味道就丰富多了。
　　
　　火腿的味儿、香菇的味儿、海米的味儿、干贝的味儿、青豆的味儿……
　　
　　各种食材的味道混合在一起，浓香中夹杂着清鲜，再配上鸡汤中的那种鲜美。
　　
　　用网上一句经典的台词就是：
　　
　　升华了！
　　
　　真是升华了，这香味儿实在是太完美了。
　　
　　八宝馅料的味道弥补了鸡汤略微单一的香味儿，而鸡汤则给八宝馅料那繁杂的味道提供了一个基底。
　　
　　而且在做的时候，因为保鲜膜的阻隔，鸡的香味儿全都封进了鸡汤中，八宝馅料的香味儿则被封进了鸡肚子里。
　　
　　

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