第1080章 羊肉出锅 (第2/2页)

把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。
　　
　　这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。
　　
　　做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。
　　
　　切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。
　　
　　徐拙架上炒锅，准备开始制作。
　　
　　锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。
　　
　　油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。
　　
　　因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。
　　
　　很快，油温就升到了七成热。
　　
　　徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。
　　
　　羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。
　　
　　肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。
　　
　　徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。
　　
　　热油进入油鼓，肉片落入漏勺。
　　
　　“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。
　　
　　那剩下的油，以后还能用是吧？”
　　
　　“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”
　　
　　徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”
　　
　　灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。
　　
　　徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。
　　
　　这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。
　　
　　酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。
　　
　　等到所有料汁都包裹到肉片上之后，徐拙把火关掉，然后又舀了一点芝麻香油淋入到锅中。
　　
　　搅拌均匀后出锅装盘。
　　
　　枣红色的肉片散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。
　　
　　哪怕刚吃过饭呢，也想尝尝这道菜的味道。
　　
　　季明宇一手拿着手机拍摄，另一只手则是从旁边摸索出一双筷子，随即夹起一片羊肉放在嘴边吹了吹，然后送进嘴里。
　　
　　“唔……味道好好，比店里的厨师做的都好吃，徐拙哥你这手艺也太厉害了吧？怪不得我爷爷老夸你呢，好吃好吃，真是太好吃了。”
　　
　　他吃完一片之后，就端着盘子上楼，让季文轩和贺国安品尝去了。
　　
　　而徐拙，则是留下来刷锅洗勺，清理灶台。
　　
　　作为一个合格的厨师，做完菜之后一定要把厨具清洗干净，摆放回原位。
　　
　　这是一个厨师最基本的职业素养。
　　
　　清理完之后，徐拙也回到楼上，准备品尝一下自己的手艺。