第1085章 陕西葫芦鸡 (第2/2页)

捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。
　　
　　等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。
　　
　　一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料。
　　
　　一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好。
　　
　　而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩。
　　
　　另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤。
　　
　　听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识。
　　
　　以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。
　　
　　果然，好吃的菜都折腾。
　　
　　鸡煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺。
　　
　　从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点。
　　
　　反正看到大家正在做的活儿就指点两句。
　　
　　他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验。
　　
　　毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来。
　　
　　而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西。
　　
　　虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。
　　
　　而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦鸡不是一个风格，但绝对不比葫芦鸡逊色。
　　
　　半小时后，冯卫国来到煮鸡的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。
　　
　　顿时，一股鲜美的鸡味儿便从锅里飘了出来。
　　
　　锅里的鸡已经彻底熟透，鸡皮变成了金黄色，显得很诱人。
　　
　　而煮鸡的鸡汤上面，也漂着一层厚厚的鸡油。
　　
　　虽然这鸡里面没放任何调料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。
　　
　　冯卫国小心的把锅里的鸡捞出来，这时候在麻绳的作用下，鸡肚子已经收了进去。
　　
　　而两条鸡大腿则是收缩起来，自然的蜷在了鸡身两侧，使得鸡的下半部分看起来很圆润。
　　
　　这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上鸡胸脯和鸡翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。
　　
　　这大概就是葫芦鸡名称的由来吧。
　　
　　冯卫国把鸡捞出来之后直接放进了一个盆里。
　　
　　然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等调味品。
　　
　　接着用勺子把煮鸡的原汤舀进去，没过鸡身。
　　
　　然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。