第1112章 滑炒里脊丝 (第1/2页)

在菜品种，有很多比较相似的菜品。
　　
　　比如川菜中的回锅肉和盐煎肉，比如鲁菜中的酱爆鸡丁和宫保鸡丁等。
　　
　　这些菜品食材相同，做法相似，在烹饪界算是有名的姊妹菜。
　　
　　而现在贺国安要做的滑炒里脊丝，跟京酱肉丝一样，也是属于姊妹菜。
　　
　　在做法上相似度很高，但是因为用的调料不同，所以会呈现出两种完全不同的味道。
　　
　　对于贺国安选择做滑炒里脊丝，徐拙其实并不意外的。
　　
　　作为一个京城人，按理说出门在外应该做京酱肉丝才更加符合身份。
　　
　　但是在崇尚清淡的扬州，做京酱肉丝未免会给人一种不合群的感觉。
　　
　　而且在南方人的一贯认知中，京城的菜不就是全靠一勺酱嘛，吃炸酱面用酱，做鱼香肉丝放酱，哪怕吃个涮羊肉也离了酱不行。
　　
　　除了酱还有什么啊？
　　
　　这会儿贺国安要是做一道味重色浓的京酱肉丝，估计不会让学校的教职工有多震惊，哪怕味道好吃，他们也会归功于酱上面。
　　
　　所以贺国安选择了不放酱的滑炒里脊丝。
　　
　　这道菜可是正了八经的鲁菜菜品，做这道菜也有证明自己是鲁菜传人的目的。
　　
　　毕竟之前徐拙跟葛家所谓的京派菜品起过冲突，虽然当时贺国安也算是京派菜品的人，但是现在既然脱离了葛家，身份上自然也得恢复成鲁菜传人这一层次。
　　
　　成年人的世界果然没有简单二字，哪怕随便做一道菜也得考虑方方面面的因素。
　　
　　在烹饪学院，想做菜是很容易的。
　　
　　因为随便推开某个教室就能找到至少一个专业灶台和全套的厨房用品，另外还有厨房中常用的那些调味品和香料。
　　
　　可谓非常齐全。
　　
　　不过现在学校已经进入暑假，教室里的厨具调味品等全都收进了仓库中，只剩下灶台因为没法挪动而用一个袋子罩着。
　　
　　现在既然贺国安要做菜，肯定要全部准备好才行。
　　
　　很快，一间干净的教室就收拾出来了，灶台擦得干干净净的，各种厨具和调味品齐全，另外还准备了一块差不多有二斤来重的里脊肉。
　　
　　另外还准备了葱姜大蒜香菜等各种配菜。
　　
　　估计他们也不知道贺国安炒菜具体要用什么配菜，所以直接从食堂那边端来一筐。
　　
　　贺国安不是扭捏的人，来到这教室之后就开始制作。
　　
　　他习惯性的烧一锅水，把所有厨具清洗一遍，这才开始制作。
　　
　　光从这点就能看出，贺国安是个极其谨慎的人。
　　
　　不过烹饪学院要的就是这种人才，所以贺国安表现得越谨慎，学院的领导就越表示欢迎。
　　
　　一切收拾完毕后，贺国安开始做菜。
　　
　　首先是切里脊肉。
　　
　　他把刀用刮刀棍擦了两下，然后说道：“一般情况下，一盘标准的里脊丝要用四两肉丝，不过今天咱们人多，我尽量多切点，让大家都尝尝。”
　　
　　这一开口，京城老牌厨师的范儿就出来了。
　　
　　别的地方的厨师，很少会计较一盘菜中肉的分量。
　　
　　但是京城的厨师却有这方面的传统。
　　
　　京城的餐饮自古竞争就大，不仅要追求味道和摆盘，实惠同样是老百姓所关注的，所以一道菜中有多大分量的肉丝，京城的厨师已经牢记于心。
　　
　　

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