第1123章 卤制牛腱子肉【为品茗的猪加更8/10】 (第2/2页)

“坤哥你多虑了，这三样都会只放一点点的，咱只要一个酱味儿就行，可不会多放。”
　　
　　徐拙给曹坤解释两句，就站在灶台旁边，等着汤锅烧开。
　　
　　曹坤原本还想问问徐拙为什么不放酱料呢，但是一看到徐拙手中抓着的细网筛子他就明白了过来，徐拙这是准备打浮沫呢。
　　
　　果然，等汤锅里的卤汤烧开后，徐拙拿着细网筛子就开始小心的把卤汤表面的浮沫撇去，等收拾干净后，他这才开始放酱。
　　
　　一大勺黄豆酱，一大勺甜面酱，两小块豆腐乳。
　　
　　放完这些之后，他又往锅里加了一点麦芽糖进去。
　　
　　用勺子搅动一下，尽量让锅里的料搅匀，然后徐拙就把火关小，让锅里的卤汤保持将开不开的状态进行闷卤。
　　
　　所谓闷卤，是让卤汤保持在微微沸腾的状态下进行的一种卤制方式，大部分卤肉都属于闷卤的一种，或者说用闷卤的方式做出来的才更好吃。
　　
　　假如一直大火咕噜咕噜的这么煮，让锅里的卤汤始终保持沸腾的状态，那样的卤肉应该不会太好吃。
　　
　　因为卤汤在沸腾的时候，这种冲击力会把肉中的水分带走，使得锅里的肉越来越硬。
　　
　　整个卤制过程需要一个半小时，所以徐拙把这些活儿做完就出去玩手机喝可乐了，毕竟要抓着这难得的休息时间歇会儿嘛。
　　
　　但是曹坤却守在锅边，一会儿拿着厨用温度计量一下卤汤的温度，一会儿用勺子舀一点卤汤尝尝味道，整个人充满了求知欲。
　　
　　从腌制到卤制，徐拙一点盐都没放，不过生抽里有咸味，黄酱和甜面酱以及豆腐乳也都含盐，所以总体来说，这肉的味道不会太淡。
　　
　　但是因为加了十斤水的缘故，这些盐分多少已经被稀释了不少，反正曹坤尝了三次，都觉得卤汤的味道很不错。
　　
　　酱香浓郁却不太咸，这样做出来的酱牛肉应该是正合适的。
　　
　　他拿着笔，回忆一下徐拙制作的过程，然后把酱牛肉的方子记了下来。
　　
　　记好之后他又写了一些自己对酱牛肉的感悟，算是加深一下记忆。
　　
　　一个半小时后，徐拙来到厨房，顺手把火给关了。
　　
　　不过关了之后他才想起来自己的行为可能有点太武断了，所以就拿着一根筷子，像模像样的插进肉里查看情况。
　　
　　筷子稍稍用点劲儿就插进去了，拔出来之后没有血水渗出，反而能够闻到一股酱香，这说明肉已经煮透。
　　
　　不过煮透归煮透，想要酱牛肉好吃，还得继续在卤汤里浸泡才行。
　　
　　徐拙没有把牛肉从汤桶里捞出来，而是继续浸泡在卤汤中。
　　
　　这会儿曹坤就不再问了，因为他知道接下来要等到锅里的卤汤自然冷却下来后，才会把牛肉从卤汤中捞出来。
　　
　　这是卤牛肉比较通用方式，为的就是让牛肉更加入味儿。
　　
　　这做法到底好不好吃，曹坤觉得今晚下班前就能见分晓了。
　　
　　要是可以的话，从明天开始店里就用这种方式卤牛肉，要是不行的话，那就继续琢磨。
　　
　　反正徐拙做这一次已经给了他太多启发，就算自己苦思冥想，曹坤觉得也能把牛肉好吃的做法琢磨出来。
　　
　　咳，应该……