第1139章 贴玉米饼子【为庄john加更5/5】 (第1/2页)

锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。
　　
　　只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。
　　
　　单独分开的话，多少有点不合适。
　　
　　而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。
　　
　　贴饼子是讲究技巧的。
　　
　　可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。
　　
　　贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。
　　
　　也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。
　　
　　要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。
　　
　　每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。
　　
　　饼不能太厚，半厘米左右就行。
　　
　　做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。
　　
　　这个位置不能挨着锅里的菜，因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。
　　
　　也不能太高，太高的话锅的热量低，做出来面饼不好吃。
　　
　　只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。
　　
　　而且在贴面饼的时候，要一次到位，千万不用贴上之后觉得位置不行再调整，那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。
　　
　　因为面饼贴到锅壁上，是一种类似于真空的吸附作用。
　　
　　要是挪动的话，空气就会进去，面饼就贴不上去了。
　　
　　徐拙熟练的把一块块面饼贴在锅壁上，这让崔勇有点目瞪口呆，因为这一步，他这个东北人都做不利索，而徐拙却仿佛做了很多遍一样。
　　
　　天赋高难道真的可以为所欲为吗？
　　
　　徐拙把所有面饼都贴上去，然后就出去继续做鱼去了。
　　
　　至于其他小菜之类的，大姜也会收拾。
　　
　　今天他们的安排其实是让徐拙他们在这看看，然后去市里老蒋的店里吃烤全羊的。
　　
　　但是徐拙几人不声不响的送来了礼物，这再出去吃饭的话就不合适了，而且大家对这里的蔬菜和大鹅挺感兴趣的，最终就是在饭店里自己动手做菜。
　　
　　鱼肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那个包房中。
　　
　　接着，徐拙来到炖大鹅的那间屋子，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿便从锅里飘了出来。
　　
　　这个时候锅里的鹅肉已经熟透，豆角和土豆也已经吸饱了大鹅的汤汁，可以出锅了。
　　
　　不过想要把这些盛出来，得先将玉米饼子铲下来才行。
　　
　　这时候玉米饼也已经熟了，贴着锅的一面焦黄香酥，而外面的一面则是软嫩可口，还带着炖大鹅的那种香气。
　　
　　用锅铲小心的把玉米饼取出来之后，接着徐拙拿着花椒油淋入锅中，再又将一些切好的青椒和葱段倒进去搅拌一下。
　　
　　盖上锅盖再闷两分钟，然后用勺子将锅里的菜全都盛到一个盆里面。
　　
　　端到楼上之后，开始吃饭。
　　
　　今天的饭菜虽然有点将就，但也很丰富，除了大鹅和几种鱼肉之外，还有大姜炸的黄河虾米，崔勇用小葱炒的野鸡蛋。
　　
　　

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