第1153章 冷吃兔【为反求诸己加更3/3】 (第1/2页)

徐拙将兔子的内脏掏出来，顺带着用刀将兔子的尾巴连带着附近的软组织一块儿切了下来。
　　
　　兔子的尾巴腥臊味儿非常浓，所以要切下来才行。
　　
　　把内脏和微博清理干净后，徐拙将兔子放进冷水中进行浸泡，进一步去除兔子体内的血水，这样也能让兔子身上的那种草腥味儿便淡一点。
　　
　　浸泡一个小时后，徐拙把兔子拿出来，开始切块。
　　
　　做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一点五厘米见方的兔丁最好。
　　
　　切太大的话不入味儿，切太小的话吃着费劲。
　　
　　徐拙拿着斩骨刀将兔子从脊椎处斩开，将兔子一分为二，然后再用刀把兔肉斩成条，最后剁成丁。
　　
　　做这一步的时候，徐拙很好奇，假如把兔子脱骨后再切成丁不知道做出来的冷吃兔味道怎么样。
　　
　　根据他对辣子鸡的理解，味道应该很不错。
　　
　　因为店里的脱骨制作的辣子鸡超级受欢迎，几乎每桌都会点一份来吃。
　　
　　这要是能把兔子脱骨制作的话，相信这道冷吃兔也会火爆起来，而且这道菜因为是冷吃，所以还能在网上售卖，估计线上线下都会掀起冷吃兔的热潮。
　　
　　可惜这次系统给的技能中，没有兔子脱骨的技能，所以徐拙也只能想想，没法去实验这个想法到底能不能行。
　　
　　兔丁剁好后，徐拙放在盆里，开始码味。
　　
　　兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一点，这样才能把兔肉中的异味儿给压下去。
　　
　　徐拙往盆里放入两勺食盐，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香葱。
　　
　　放香葱的时候，要先把香葱在手中揉搓一下，最好把香葱的汁水揉出来，这样才能达到去腥增香的目的。
　　
　　做完这一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，这样能够把麻味儿提前给腌进去，等吃的时候更带劲。
　　
　　所有的料全部放好之后，徐拙用手将这些料在盆里搅拌均匀，然后放在一边进行腌制。
　　
　　腌制的时间不能太短，差不多得二十分钟，这样才能把兔肉腌制入味。
　　
　　当然了，时间太长了也不行，因为这样的话味道就过了，所以得把握好这个度。
　　
　　趁着腌制的时候，徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。
　　
　　干辣椒段的量一定要多，从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。
　　
　　假如有半盆兔丁的话，那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆，不然做出来的冷吃兔就不好吃。
　　
　　当然了，中原人没有四川人那么狂野的口味，对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以这些干辣椒段要适量少放一些。
　　
　　除了干辣椒段之外，还要用到大量的干青花椒，这种青花椒麻味重，吃起来更过瘾。
　　
　　不过因为大家的接受程度不行，所以青花椒的数量徐拙也有所减少。
　　
　　嗯，得学会因地制宜调整菜单，不能墨守成规，那样的话就太死板了。
　　
　　除了青花椒和干辣椒短之外，还要用一些干辣椒面。
　　
　　

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