第1184章 纸包鸡的秘密【推荐票21万加更】 (第2/2页)

这种做法，是用锡纸制作的美食无法比拟的。
　　
　　不过相对于玉扣纸来说，锡纸用起来更加方便，所以现在几乎所有的盐焗鸡都是用锡纸来制作。
　　
　　徐拙把手中的纸放下，看着戴震霆郭树英以及冯卫国问道：“纸包鸡我懂，但是炸的时候，这玩意儿是怎么把鸡包得严丝合缝的？”
　　
　　昨晚回去之后，徐拙就查了一下纸包鸡的相关资料，虽然语焉不详，但却查到了这道菜的要点。
　　
　　首先就是纸要把鸡完全包裹起来，不能漏气。
　　
　　但是这玩意儿既不能用订书机，也不能使胶水，徐拙试着折了几下，根本不用试就知道，放进油锅中一炸就会漏气，导致热油涌进纸包鸡内部。
　　
　　这个问题，让几个正在斗嘴的老头顿时有些哑口无言。
　　
　　他们自然也知道纸包鸡不能漏气渗油的要求，但是具体该怎么操作，却完全不懂。
　　
　　要是盐焗鸡的话倒是好办，因为盐焗鸡只要完全把鸡包裹起来就行，至于会不会漏气其实并不重要。
　　
　　因为盐焗鸡是把包好的鸡埋进盐中进行制作，对包的手法要求比较低。
　　
　　但是纸包鸡就不一样了，这道菜是放进油锅里炸制的，稍有不慎就会漏气进油，导致菜品失败。
　　
　　“就是啊，这玩意儿还真没有研究过呢。”
　　
　　几个老头也不尴尬，他们不知道，老爷子肯定懂，不然也不会吵着要做这道纸包鸡。
　　
　　不光老爷子懂，于培庸肯定也知道做法，毕竟是把八大菜系全都融会贯通的人，做纸包鸡对他来说应该是没有难度的。
　　
　　等到老爷子过来之后，匆匆吃了点早饭，就拿着准备好的纸以及几个刚刚宰杀好的小母鸡一块儿前往拍摄现场。
　　
　　在路上，好奇心比较强的冯卫国把心中的疑问问了出来：“徐大哥，这纸是咋包的？不担心会裂开吗？”
　　
　　老爷子笑了笑说道：“等会儿看看就知道了，这东西说起来很神秘，但是你要看一遍就啥都懂了。
　　
　　这次旅游，我们原本打算看完黄果树就回来呢，但是有点意犹未尽，就去了广西，那边也有很多美景。
　　
　　在广西，我们见到了当地的一位名厨，也是跟咱差不多大小的，他用纸包鸡招待我们，顺便让我和培庸也学会了这道菜的做法。”
　　
　　冯卫国有些神往的说道：“同行交流切磋是最让人期待的，早知道这样，我当时也跟你们一块儿去了。”
　　
　　老爷子白了他一眼：“你去干嘛？当电灯泡吗？”
　　
　　冯卫国：“……”
　　
　　你这样会掉粉的我告诉你。
　　
　　不过看在冯卫国是自己迷弟的份上，老爷子还是告诉他了做纸包鸡的秘密所在。
　　
　　“做之前把纸放进油锅里炸一下过过油，做成油纸，然后随便包一下，就能把鸡包得很严实……这个过程三言两语说不清，等会儿你看我操作就知道了。”
　　
　　冯卫国张大了嘴巴：“什么？纸要先过油炸？”
　　
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