第1186章 纸包鸡 (第1/2页)

用油炸过的纸油光闪闪的，摸起来有点滑腻。
　　
　　已经不像是纸了，反倒像是那种包装食物或者油印时候用的蜡纸，也像是很薄的塑料薄膜。
　　
　　这玉扣纸经过油炸之后，应该变得更加密实了，因为纸的柔韧性有了明显的提升，甚至连用手撕的时候，也会稍稍有些费劲。
　　
　　另外，纸张油炸之后变得更加平整，应该是那些细小的孔隙被油脂给堵上了，所以变成了现在这副样子。
　　
　　老爷子拿着这些纸一张张的看着。
　　
　　经过油炸后，虽然能够让纸变得更加密实，但也能暴露出一些问题出来。
　　
　　比如原本纸上的一些小孔洞或者小气泡，会在油炸的时候变大或者破开，造成纸上面出现孔洞。
　　
　　这种纸不能使用，因为会漏气进油，得挑选出来。
　　
　　老爷子把这些纸挑选完毕后，还真找到两张出现孔洞的。
　　
　　挑选好之后，他又拿来一些棉线。
　　
　　看到这里的时候，大家都有些意外，难道这纸包鸡是用棉线缠起来的？这不就跟粽子一样了嘛？
　　
　　老爷子笑着说道：“传统做法还真是用线把纸包缠起来的，不过不是棉线，而是用嫩竹子劈出来的那种很细的竹条。
　　
　　这样炸出来的鸡，自带有竹子的那种清香味儿。
　　
　　但是咱们这边没有竹子，所以就用棉线凑合了。话说你们干嘛这么震惊啊？难道你们不知道广西那边万物皆可包粽子吗？”
　　
　　这话让大家点点头，确实是这么个情况。
　　
　　那边真是什么都能包进粽子里，说不定这纸包鸡就是根据包粽子的灵感得来的呢。
　　
　　棉线准备好之后，老爷子便把那些腌制的鸡端过来，开始包鸡。
　　
　　撕开保鲜膜，把这些鸡从盆里拿出去，抹去表面的那些香料碎屑以及葱姜末等腌料。
　　
　　做完这些之后，他把鸡块放在玉扣纸的一边靠中间的位置。
　　
　　然后用纸卷着鸡块向前一滚，让纸把鸡块卷起来。
　　
　　再把两边多余的纸折向中间的部位，跟鸡块重叠。
　　
　　最后滚动鸡块，继续向前卷起来，一直卷到最头部。
　　
　　这纸包鸡算是包好了，接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。
　　
　　油炸过的玉扣纸非常平整，很容易就会贴在一起，哪怕不用绳子绑着也不会分开。
　　
　　所以只需要稍微缠一下就行，不用像包粽子那样全身缠一遍。
　　
　　缠好之后老爷子说道：“我之所以选择缠起来，其实还有个原因，就是担心鸡块太大炸不透。
　　
　　要是鸡块小的话，直接用包中药的方式包起来就行，完全不用担心会裂开。”
　　
　　传统做法的鸡块比较大，为了稳妥起见，得用绳子把纸包缠一下，免得开裂。
　　
　　要是鸡块小的话，那就没这个必要了，因为炸制的时间很短，鸡块熟成很快，用包中药的方式包起来就行。
　　
　　把所有鸡块都包好之后，老爷子再次把灶打开，开始烧刚刚炸过纸的油锅。
　　
　　到了炸这一步了，这道菜到底行不行，也到了最后检验的时候。
　　
　　对于一道菜来说，花样再多，卖相再好，假如味道不行，一切都白搭。
　　
　　味道的好坏，是检验一道菜品是否过关的唯一标准。
　　
　　

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