第1189章 扒糕 (第1/2页)

看到两位老人的反应之后，徐拙就知道自己猜对了。
　　
　　他来到厨房，根据手机上搜到的那些教程，开始寻找做这道美食要用到的配料。
　　
　　首先是荞麦面，这是做扒糕必不可少的配料。
　　
　　徐拙从冰箱的冷冻室翻出一包荞麦面，不算多，但是做扒糕是足够了。
　　
　　除了荞麦面之外，还要用到一些配料，比如胡萝卜丝什么的，凉拌时候加进去比较好吃。
　　
　　当然了，这个很随意，没有胡萝卜的话也可以用黄瓜之类的代替，这玩意儿基本上跟凉粉儿凉皮之类的食物差不多。
　　
　　都是加工成型之后凉拌，至于怎么凉拌，那就完全看个人的口味了。
　　
　　觉得怎么好吃就怎么凉拌。
　　
　　比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陈醋做成蒜醋口味的，还可以像做凉面那样往里面放芝麻酱增加香味儿的。
　　
　　反正这道小吃的自由度很高，加什么全看个人口味的选择。
　　
　　家里没有胡萝卜，这会儿不是季节，不过有黄瓜和绿豆芽，徐拙打算等会儿用黄瓜和绿豆芽来拌。
　　
　　做扒糕这道美食，首先要做的就是开水和面。
　　
　　对于徐拙来说，这应该算是他的老本行了。
　　
　　荞麦面倒入一个盆里，然后往里面放入一些食盐和一些花椒粉，其实要是有黑豆面的话，往里面加一点吃起来会更香一些。
　　
　　不过家里没这玩意儿，徐拙也就没有强求。
　　
　　他把这些料在盆里搅拌均匀，然后烧了一壶开水，准备和面。
　　
　　扒糕的做法其实有两种，一种是烧一锅开水，然后将拌了食盐和花椒粉的荞麦面倒进去搅拌，搅拌成粘稠的糊糊之后就关火。
　　
　　然后借助冷水，把这些糊糊冷却一下拍成小饼，然后放在冷水中彻底凉透，然后再开始制作。
　　
　　而另一种做法，则是把把荞麦面用开水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中，直接上笼蒸制。
　　
　　足汽蒸制二十分钟，扒糕就算是做好。
　　
　　等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。
　　
　　两种做法区别不大，都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。
　　
　　相对来说，用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高，比较适合摆摊，因为里面含水量大，所以分量更多嘛。
　　
　　而蒸制的方式比较适合家庭制作，这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。
　　
　　因为今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二种方式。
　　
　　当然了，这里也有他懒得洗锅的缘故。
　　
　　水开后，徐拙一手拿着水壶，一手拿着筷子开始和面。
　　
　　和面之前，要先把蒸锅加水放在灶上开始烧，这样面和好之后就能直接上锅蒸制了，比较节省时间。
　　
　　以少量多次的方式往盆里加入开水，用筷子把荞麦面搅打成团，最后变成比较粘稠的面糊。
　　
　　这种面糊有点像烫面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然会黏在手上的。
　　
　　面糊一定要多搅几遍，确定里面没有生面粉结成的团才行，不然这些小疙瘩掺在扒糕中，吃的时候假如咬到，会有种吃到石子的感觉，非常硌牙。
　　
　　面糊搅打好之后，蒸锅里的水也差不多开了。
　　
　　

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