第1207章 拔丝蜜桔 (第1/2页)

拔丝蜜桔是浙江地区传统名菜，地道的做法是用浙江黄岩出产的无核蜜桔为主料，配上糖桂花等食材进行烹制。
　　
　　这道菜色泽黄亮，甜中带酸，松脆爽口，是一道老少皆宜，酸甜开胃的甜品菜式。
　　
　　于可可一听戴震霆要吃拔丝蜜桔，当即表示了赞同：“好哇好哇，多谢你了戴爷爷。”
　　
　　说完后还扭脸冲孙盼盼说道：“今天咱们有口福了，以前我吃过戴爷爷做的拔丝蜜桔，味道超级好，怎么吃都吃不腻。”
　　
　　过去戴震霆经常去找于培庸，两人自然也会切磋一下厨艺。
　　
　　所以于可可吃过戴震霆做的拔丝蜜桔倒也不意外。
　　
　　其实拔丝类的水果菜在各个菜系都有，比较常见的有拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝雪梨等，这些都是拔丝水果类比较经典的菜品。
　　
　　不过这些年，创新类的菜品越来越多，各种比较时髦的水果也加入到了拔丝大军中，比如拔丝奇异果，拔丝山竹，拔丝杨梅等，很受食客们的欢迎。
　　
　　现在戴震霆要做的这道拔丝蜜桔，算是浙江地区的传统菜品。
　　
　　原因就在于这边是蜜桔的产区，所以才有了这道菜品，就跟山东那边有拔丝苹果一个道理，毕竟烟台苹果是山东特产嘛。
　　
　　其实拔丝蜜桔这道菜，从名气上来说不如粤菜的拔丝金桔，毕竟金桔是整个的，而且还能带皮吃。
　　
　　而蜜桔得掰成一瓣一瓣的，卖相上自然比不过一口一个圆滚滚的小金桔。
　　
　　不过味道上，因为拔丝蜜桔用了糖桂花，所以吃起来除了甜之外，还有股桂花的的香气。
　　
　　大家说干就干，反正这会儿闲着也是闲着，不如多拍一条视频，多积累一下素材，这样以后没时间拍视频的话，至少还可以用存货应付，而不是放粉丝鸽子。
　　
　　徐拙把蒸锅端到了角落里一个备用灶台上继续蒸着，工作台这边清理干净，然后把孙盼盼买的那些蜜桔摆上去，再放上要用到的配料和调味品，拔丝蜜桔的拍摄就正式开始了。
　　
　　拔丝蜜桔这道菜的用料很简单，除了作为主料的蜜桔和做拔丝用的白糖之外，其他的还有面粉、鸡蛋、熟芝麻、熟猪油、湿淀粉、糖桂花。
　　
　　工作室这边因为经常拍视频，专门弄了个冰箱，常用的调料全都用。
　　
　　戴震霆和徐拙两人一唱一和的把拔丝蜜桔这道菜介绍了之后，便开始制作。
　　
　　这种菜不像是那些名气巨大的菜品，光介绍菜的典故和历史都能介绍很长时间。
　　
　　拔丝蜜桔这道菜在酒席上也只是属于一道中规中矩的甜品菜，既不是大菜也不是主菜，所以没什么好介绍的。
　　
　　也就戴震霆回忆了一把年轻时候第一次吃这道菜的感受。
　　
　　回忆完之后便开始制作。
　　
　　这道菜不管在什么酒席上都算是配菜，做法上来说也相对简单一些，除了熬糖的步骤有难度之外，其他步骤全都很简单。
　　
　　哪怕没有烹饪基础的人，也几乎能够做好。
　　
　　徐拙跟着戴震霆开始制作，首先要把蜜桔去皮剥开，然后再一瓣一瓣的掰开。
　　
　　做完这些后，用手小心的将蜜桔上的那些白色丝絮撕下来。
　　
　　这些白色的丝絮吃起来微微发苦，而且影响菜品的卖相，所以要尽可能的撕下来，这样拔丝蜜桔这道菜的味道才会变得更好。
　　
　　

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