第1283章 给鸡整形 (第2/2页)

比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。
　　
　　二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。
　　
　　烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。
　　
　　假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。
　　
　　而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。
　　
　　这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。
　　
　　徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。
　　
　　好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。
　　
　　据说这叫口衔瑞蚨。
　　
　　徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。
　　
　　疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。
　　
　　这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。
　　
　　老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手。”
　　
　　徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。
　　
　　毕竟天赋高嘛，而且烧鸡的整体难度并不高，所以会做也不显得有多意外。
　　
　　徐拙把所有的小公鸡全都修整好造型之后，便放在一边控水，顺便打开风扇，吹干鸡皮表面的那些水分。
　　
　　在吹时候，徐拙也没闲着，他先用锅煮了一些麦芽糖水，等煮好之后，那些鸡身上的水分也已经被吹得差不多了。
　　
　　接着他提着鸡，一个个放进麦芽糖水中蘸一下，让鸡的表面挂满麦芽糖水。
　　
　　这样在油炸的时候，鸡皮就会变成红润的颜色，让人看了就眼馋。
　　
　　在麦芽糖水中蘸一下之后，徐拙把这些鸡放在竹筐里控水，防止麦芽糖水过多而在油炸的时候出现炸锅的情况。
　　
　　在控水的时候，他架上油锅，锅里倒油，然后开火烧制。
　　
　　等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙拿着一个铁钩子勾着鸡脖子，然后将整只鸡放进了油锅中。
　　
　　锅里的热油开始剧烈翻滚。
　　
　　锅里的鸡很快就被炸得上色，表面出现了密集的气泡。
　　
　　这个时候就可以出锅了，不能炸制太狠，因为炸时间长的话，鸡皮会被炸破，同时也会让鸡皮失去弹性，导致在卤制的时候被破开。
　　
　　等徐拙把锅里到底鸡一只只提出来的时候，就到了做烧鸡最关键的一步。
　　
　　——卤制！
　　
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　　最近事儿挺多的，更新有点少，不好意思。
　　
　　今天就这么多了，因为明天要带熊仔去市里打三联疫苗的第三针，得给明天攒一点稿子。
　　
　　小家伙这些天一直在治耳螨，天天得洗耳朵，洗得头上的毛都打垄了，看着有点秃，就不放图片了，等耳螨治好颜值恢复之后再放彩蛋。