第1296章 猪油渣炒饭 (第1/2页)

徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。
　　
　　其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。
　　
　　不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。
　　
　　不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。
　　
　　这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。
　　
　　在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
　　
　　当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。
　　
　　熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。
　　
　　其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
　　
　　另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。
　　
　　毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。
　　
　　而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。
　　
　　这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。
　　
　　猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。
　　
　　但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。
　　
　　这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。
　　
　　撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。
　　
　　但要是做菜的话，相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些，因为质地稍微松软一下，在菜里不会显得太突兀。
　　
　　徐拙把猪板油切好后，在锅里加入清水，放入葱段和姜片，然后把切好的猪板油倒进了锅里。
　　
　　焯水，是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。
　　
　　在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水，能够大幅度去除猪油中的血水和杂质，熬出来的猪油香味儿更加浓郁，同时也能让猪油的颜色变得更加雪白，增加猪油的颜值和卖相。
　　
　　锅里的水烧开之后，徐拙首先把浮沫撇干净，然后用漏勺把猪油从锅里捞出来，冲洗一下之后，开始准备熬猪油。
　　
　　锅里加水，放入猪油，然后开中小火进行熬制。
　　
　　这个过程有点漫长，徐拙把火调小一些之后便出去继续收拾外面那些铺天盖地的白条鸡了。
　　
　　今晚大概率是没法回去了，徐拙已经交代于可可把门反锁好，关好窗户，免得一个人在家害怕。
　　
　　约莫猪油熬得差不多的时候，徐拙回到厨房，守在锅边，用勺子把锅里的猪油搅动几下，免得有油渣粘到锅底。
　　
　　趁着这个时间，他又准备了一些葱段姜片和八角香叶，这些是等会儿把猪油熬好后放进锅里增香用的。
　　
　　猪油熬好后，徐拙用漏勺把油渣捞出来，然后将准备好的葱姜八角香叶倒进锅里，给猪油增香。
　　
　　等这些料炸干之后，再次捞出来，然后关火，把猪油倒进一个干净的罐子里，这就算成了。
　　
　　

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