第1339章 肉丝带底 (第1/2页)

今天早上吃的是羊肉烧麦，刚蒸好的羊肉烧饼蘸着辣椒油和醋调成的蘸汁吃，再配上煮好的羊杂汤，身上立马暖烘烘的，冰冷的双手也变得温热起来。
　　
　　临近过年了，店里的早餐也变得丰富了很多，就拿这烧麦来说，其他饭店卖的烧麦都不会做这种纯肉馅的，更别说给员工吃了。
　　
　　而徐拙则是反其道而行之，越是逢年过节的时候，越是让员工敞开了吃。
　　
　　餐饮行业不比别的行业，越是到逢年过节的时候就越忙碌，店里的员工是没法回家过年团聚的。
　　
　　眼看着朋友哥们发小都一个个从外地回家过年，而自己还要在店里干活儿，他们心理上总会有些落差。
　　
　　虽然在这工作是为了挣钱，而且逢年过节都有加班费，但是好多人挣钱，就是为了过年时候回家装逼。
　　
　　所以这种情绪之下，徐拙就尽可能的调高大家的伙食。
　　
　　让大家吃饱吃好，降低那种思乡的情绪。
　　
　　徐拙吃了一小笼烧麦，喝了一碗羊杂汤，又吃了一个建国从市场上买来的烧饼，这才感觉吃饱了。
　　
　　接着，他来到后厨，趁着这会儿大家还没开始忙，把昨晚交代建国泡上的糯米捞出来控水，然后放入调料和淀粉进行搅拌。
　　
　　一切准备就绪后，便架上油锅开始炸制。
　　
　　他做这些的时候，旁边一直都有帮厨看着，等徐炸了几片锅巴之后，就顺势把这活儿交给了帮厨来做。
　　
　　这样一片一片炸制的效率，其实挺低的，而且也浪费油脂。
　　
　　要想批量制作，还得上工业设备才行，那样的话才能大批量制作。
　　
　　只不过徐拙现在不懂工业生产的方式，而且现在只是试水而已，没必要上设备，等确定卖得不错的时候，再采购大型设备也不迟。
　　
　　这种一块一块炸制的方式效率低点就低点吧，等上新的时候尽量往古法手工方面靠拢，把价格提上去，也算是弥补了成本上的差距。
　　
　　反正这年头，产品的好坏跟产品本身的关系不大，主要靠宣传。
　　
　　谁能把自己的产品夸得天花乱坠，谁就能抢占市场。
　　
　　这次，也检验一下公司那边宣传策划的能力，看能否把锅巴推出来。
　　
　　要是可以的话，那以后再上新什么食品，就从容了很多。
　　
　　把炸锅巴的事儿交代好之后，徐拙便离开厨房，开车前往公司那边准备拍摄视频。
　　
　　根据之前制定的菜单，今天拍摄的第一道菜，是赵金马制作中原地区的一道经典凉菜——肉丝带底。
　　
　　所谓的肉丝带底，就就是把炒好的肉丝浇在凉拌的芥末粉皮上，这样既能吃到粉皮的酸辣爽口，又能吃到肉丝的鲜香味美。
　　
　　这是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。
　　
　　在中原地区的宴席上，特别是中原北部地区，这道菜几乎是所有宴席上都必备的。
　　
　　赵金马选择这道菜当年夜饭的头菜，主要就是这道菜具有典型的中原风格，在其他菜系很少能见到。
　　
　　除了少见之外，这道菜最大的特点还是好吃。
　　
　　热菜和凉菜拌在一起，吃起来酸辣爽口，同时又鲜香味美。
　　
　　

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