第1368章 做虾饺（下） (第1/2页)

拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。
　　
　　因为在大众的认知中，饺子皮是用擀面杖擀出来的，而现在菜刀抢了擀面杖的活儿，甚至还超越了擀面杖。
　　
　　徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上，然后揉搓成均匀的长条，接着再分成比拇指略大的面剂。
　　
　　分好之后，徐拙把一个面剂放在正前方的案板上，搓两下，然后用手心的部分摁扁。
　　
　　接下来，就可以拍皮了。
　　
　　徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下，让刀的一侧沾上油脂，这样能够防止饺子皮粘到菜刀上，同时也能让菜刀变得更加光滑。
　　
　　沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样，非常平整光滑。
　　
　　徐拙拿着这把刀，把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上，然后左手的手掌按着刀面，晃动菜刀，让菜刀以面剂为中心画圆。
　　
　　在这个步骤中，右手负责抓着拍皮刀画圈，左手负责均匀的用力往下压，让刀面把面剂压得更圆更扁。
　　
　　这样转三圈，然后把拍皮刀拿起来，一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。
　　
　　这面片，比平时见到的饺子皮要大一些，不过却非常薄，甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。
　　
　　徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板，将刀刃深入到拍好的饺皮下面，然后轻轻一掀，这张饺子皮就可以拿起来了。
　　
　　将饺子皮翻个面，油面朝下，刚刚贴着案板的那一面朝上，放在旁边准备好的托盘中，然后继续做下一张饺子皮。
　　
　　这张虾饺皮放在托盘中之后，徐拙就继续做去了，而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来，用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。
　　
　　许久之后，徐文海才喃喃说道：“当年我在家没事学这个的时候，愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领，没想到小拙一下子就学会了。”
　　
　　郑光耀赞同的说道：“这一步确实不容易，因为双手要同时发力，但是发力点又不一样，一个是均匀向下用力，一个是做匀速圆周运动，这就跟左右互搏术一样，看似简单，做起来却不容易。”
　　
　　三人各自夸了徐拙几句，让徐拙多少有些不好意思起来，他笑着说道：“我其实也是晚上在家练了好几天，就等着在长辈面前露一手呢。”
　　
　　他这话一说出来，徐文海明显松了口气。
　　
　　咳，面子算是保住了。
　　
　　在大家聊天的时候，徐拙一直在做饺皮，但是做着做着，就没地方放了。
　　
　　虾饺的皮跟水饺皮不一样，水饺皮做多了也没事，摞起来就行，而虾饺皮却不能摞着，只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。
　　
　　托盘摆满之后，徐拙就把馅料端过来，又拿来一个竹制的蒸笼，里面放上蒸虾饺用的烘焙纸，然后开始包虾饺。
　　
　　烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代，不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净，加上于家厨房这玩意儿比较多，所以就直接用了。
　　
　　他用手托着一张饺皮，依然是贴着案板的那一面朝上。
　　
　　因为另一面在拍皮的时候有油脂，包的话根本捏不到一起，所以用没油的那一面比较好，这样能把虾饺捏得更紧一些。
　　
　　左手托着饺皮，徐拙用右手捏着一个勺子，舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。
　　
　　放的时候要注意，不能放在正中间，要稍微放偏一点，这样比较好包。
　　
　　馅料放好之后，徐拙将饺皮少的一面对准自己，然后把面皮向上折起，然后将对面比较多的面皮折过来，从右往左开始包。
　　
　　先在最右边捏一下，然后再向前一个手指的局里，摁着饺皮再捏过来，捏的时候要压在前面捏的饺皮上，一个完美的褶子就被捏了出来。
　　
　　

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