第1390章 祝大家新年快乐！ (第1/2页)

于培庸把汤盆拿来，然后用勺子将锅里的文思豆腐，一勺勺舀出来盛在盆里。
　　
　　往盆里倒的时候，他尽量把勺子放在中间的位置，这样盛好之后，盆里的食材，不管豆腐丝还是那几种配料，都呈现出从中间往四周的放射状，看起来很漂亮。
　　
　　文思豆腐是做好了，不过想要品尝，却还得等会儿。
　　
　　因为于培庸和老爷子，居然聊起了这道菜要注意的事项，这显然是让徐拙听的。
　　
　　这道菜前半部分的刀工就不说了，除了埋头苦练别无他法，而别的方面，还是多少有些小技巧的。
　　
　　比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行，其他时间要把火调小，尽量不要让锅里的汤沸腾。
　　
　　这不仅有保证食材完整的要求，更重要的是，鸡汤沸腾之后，不仅里面的鲜味物质会大量挥发，而且鸡汤沸腾时间过长的话，很有可能从清汤转为浑汤，这会影响菜品的整体卖相和味道，所以要尽量避免。
　　
　　另外，调味过后，要先下配菜再下豆腐，让配菜的味道融入汤里，然后再放入豆腐丝，这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中，使得味道更加出众。
　　
　　这里面要注意的是，不管下配菜还是豆腐丝，都不能用力搅拌，而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转，让锅里的鸡汤转动起来，利用水流把食材搅散拌匀。
　　
　　这样不仅能够让食材保持完整，而且还能让食材相互交融得更加均匀，看起来让人更加有食欲。
　　
　　最后一点，在往碗里盛文思豆腐的时候，要让文思豆腐从碗的正中间落入，这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分，卖相比较完美。
　　
　　这些都是两人的经验之谈，徐拙一一记了下来。
　　
　　嗯，虽然用不上，但是万一以后有需要讲解的时候，就可以拿出来秀一波。
　　
　　装逼嘛，就得这样未雨绸缪，不能需要的时候再四处查资料向别人请教，平时就得多留意这些知识点。
　　
　　两位老人讲解完毕后，就去忙活别的菜了，徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。
　　
　　今天是除夕夜，饭菜非常丰盛，除了文思豆腐之外，别的一些不怎么常见的菜品，今天几位老人和徐文海也都做了出来。
　　
　　于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的，这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外还有各种口味的饺子，整个年夜饭瞬间就圆满了。
　　
　　家里的对联门神已经贴好，门口挂着两个直径一米以上的大灯笼，再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品，整个年味儿一下子就出来了。
　　
　　可惜现在禁止鞭炮，要是再来一挂鞭炮，年味儿会更浓郁。
　　
　　电视上不管哪个频道都在说着过年，而各个游戏平台和购物网站，也都推出了除夕相关的礼包。
　　
　　等到日暮降临，华灯初上的时刻，于家的年夜饭也正式开始。
　　
　　团圆是年夜饭永恒的主题，相对来说，菜并不是第一位的，不过现代人生活越来越富足，年夜饭自然也准备得非常丰盛。
　　
　　比如老爷子，就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材，制作了享誉国内外的孔府一品锅。
　　
　　而于培庸，也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。
　　
　　

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