第1451章 新店的设计图 (第1/2页)

大火收汁的时候，陶亮也没闲着。
　　
　　他对着镜头说道：“其实熬煮一个小时之后，再放进蒸锅里蒸制的话，做出来的肘子卖相更好，也更完整。
　　
　　不过缺点就是更耗费时间，所以现在大饭店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加热的时候，象征性的蒸一下。”
　　
　　这种情况现在很常见，就拿街头寻常可见的烤红薯来说，过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤，烤出来的红薯香甜可口。
　　
　　而现在，都是提前煮好，然后再把红薯放进烤炉中。
　　
　　这样不仅能够节省烤制的时间，短时间内能够卖出更多，更重要的是，煮出来的红薯水分比较多，称重的时候重量更大。
　　
　　这样自然也就更卖的上价格了。
　　
　　烤红薯尚且如此，饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间，能提高效率就提高效率。
　　
　　追求利润和效率是当今社会的主旋律，这个无可指摘。
　　
　　只要保证味道没有什么大的改变，相对来说已经很良心了。
　　
　　那些偷工减料甚至用劣质食材的商家，才更值得被骂。
　　
　　比如前几天，徐拙看网上说卖炸串的老板，表示那些没卖出去的炸串放在冰箱里冻起来，等第二天炸的时候，洒一些消炎药在上面，顾客吃了就不会拉肚了。
　　
　　刚看到这条新闻的时候，徐拙觉得是个笑话一样。
　　
　　但是笑着笑着，他就笑不出来了。
　　
　　这种严重违法的行为，居然堂而皇之的讲出来，还一副沾沾自喜觉得自己很聪明的样子，这让餐饮从业者很是无奈。
　　
　　正是因为有这种自作聪明的人，才使得餐饮业的风评越来越差的。
　　
　　锅里的汤汁已经收得十分粘稠了，陶亮把火关掉，然后用漏勺，小心的将锅里的肘子给捞了出来。
　　
　　这个时候，锅里的肘子已经完全变成了稍微深一点的红色，色泽非常漂亮，而因为刚刚掀开锅盖收汁的缘故，现在整个房间里全都是肘子的那种香味儿。
　　
　　肘子捞出来之后，先放在垫着生菜的盘子里稍稍晾一下。
　　
　　这样能够让肉皮稍稍紧致一点，更方便把上面的棉线给拆下来。
　　
　　说是拆，其实就是等肘子的温度稍稍降低之后，用剪刀把棉线剪开，然后让肘子在盘子里打个滚儿，这些棉线就可以完整的取出来了。
　　
　　最后再调整一下生菜叶和肘子的位置，这道菜的摆盘环节就已经结束。
　　
　　不过想要好吃好看，光摆在盘子里还不行，还得给盘子里的肘子进行浇汁。
　　
　　浇汁很简单，这会儿锅里的卤汤已经很粘稠了，直接再次烧热舀一勺汤汁浇在肘子上就行。
　　
　　但假如锅里的卤汤不够粘稠的话，那就稍微麻烦点了。
　　
　　要另起一锅，把砂锅里的卤汤盛出来一些，放在灶上重新烧热，然后进行勾芡。
　　
　　勾芡之后，为了让肘子的卖相更好一些，勾芡后的汤汁还可以再淋上一些葱油进去，这样熬好的芡汁颜色更加明亮，卖相会更好一些。
　　
　　当然了，吃起来口感也更加软糯香滑，特别是配上肘子皮，味道更是让人欲罢不能。
　　
　　浇汁过后，陶亮在周子上洒了一点香葱末点缀，这道菜就算是彻底做好了。
　　
　　

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