第1482章 乌鱼蛋汤（下） (第1/2页)

浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。
　　
　　徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
　　
　　这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。
　　
　　食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。
　　
　　而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。
　　
　　除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。
　　
　　“这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有腐败的危险。
　　
　　就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”
　　
　　倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。
　　
　　在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。
　　
　　酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。
　　
　　但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。
　　
　　比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。
　　
　　这让人喝起来，会增加一种清香的味道。
　　
　　另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。
　　
　　而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。
　　
　　B级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法?甚至还能懂得一些横向的知识。
　　
　　除了调料的对比之外?徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。
　　
　　比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋的情况，酒会喝一口酸黄瓜汁?这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。
　　
　　不过酸黄瓜汁那味道?就连专业运动员也不一定能扛得住。
　　
　　白醋倒进锅里之后，徐拙继续用勺子在锅里搅动着。
　　
　　两分钟后，他把火关掉，然后把锅从灶上端起来，放在工作台上?用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。
　　
　　盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片，顿时在水里开始上下浮动，仿佛活过来了一般。
　　
　　盛到八分满的时候?徐拙停了下来。
　　
　　根本不用再做什么点缀?这道菜的卖相就非常棒。
　　
　　清冽的高汤散发着浓香?一片片洁白的乌鱼蛋片在锅里上下沉浮。
　　
　　赏心悦目之余，那香味儿也勾人心魄。
　　
　　“完美！太完美了！”
　　
　　倪长业满脸都是激动?这既有烹饪一道后继有人的欣慰，也有看到鲁菜中兴希望的那种兴奋。
　　
　　同时?还有种遇到对的人的那种雀跃。
　　
　　他其实很早就决定要出山?但寻摸来寻摸去，也没找到合适的去处。
　　
　　一直都有人邀请他出山，给的诚意也很足。
　　
　　

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