第1491章 我大意了啊，没有闪【5200字】 (第1/2页)

刚做好的门钉肉饼非常烫，特别是里面的汤汁，因为富含油脂，所以温度远远高于一百度，要是刚出锅就吃的话，很容易把嘴巴烫伤。
　　
　　所以有经验的人，都是出锅稍稍晾一会儿再吃。
　　
　　不过也不能晾太久，因为这肉馅中富含牛油，温度一低就会凝固，吃起来又黏又腻，所以门钉肉饼要趁热吃，假如凉了的话，需要重新放在电饼铛中热一下。
　　
　　稍稍晾了一会儿之后，倪长业把端着一个小碟子，夹了一个门钉肉饼放上去，然后在上面淋了一点香醋，开始准备品尝。
　　
　　肉饼里面的汤汁较多，而且非常油腻，所以吃的时候最好配着醋吃，这样不仅解腻，而且醋还能稍稍降温，避免出现被烫伤的危险。
　　
　　倪长业作为一个京城人，很懂得门钉肉饼的吃法。
　　
　　他用筷子先在肉饼上面的边上挑开一个口子，然后送到嘴边，小口嘬两下里面的汤汁。
　　
　　这样既能品尝到肉馅的鲜美，同时也能防止汤汁过多、咬的时候四处飞溅的情况发生。
　　
　　嘬两口之后，他这才用筷子夹起肉饼，翻一下面，开始吃下面蘸着醋的一面。
　　
　　而且吃的时候，也得小口小口的吃，不能太大口，因为吃太大口的话，不仅汤汁会飞溅四射，温度依然很高的肉馅，也有可能会把口腔烫坏。
　　
　　这样小口小口的吃，一边吃一边细细品味门钉肉饼的鲜美，非常棒。
　　
　　不过假如不喜欢蘸醋吃，也可以直接用筷子夹着吃或者拿着吃，反正这玩意儿跟水煎包、生煎包之类的小吃差不多，喜欢怎么吃就怎么吃。
　　
　　只要不怕把汤汁溅射到别人身上引起打架斗殴，怎么吃都无所谓。
　　
　　倪长业吃完了徐拙做的门钉肉饼之后，冲他竖起了大拇指：“你是我见过学厨艺最快的人，一学就会，就你现在这水平，开店卖门钉肉饼的话，绝对能超过京城百分之九十的店。”
　　
　　这评价已经很高了，但徐拙却没有任何高兴的意思。
　　
　　因为他刚刚得到门钉肉饼的技能之后，就直接用菜品升级奖励升到了C级，既然打算在店里上新，自然要把级别升上去了。
　　
　　甚至徐拙还在考虑要不要升为B级，因为他觉得C级的味道虽然已经超级棒了，但是卖相上多少还有些平庸。
　　
　　不是说卖相不好，主要是看起来跟别的门钉肉饼没啥区别，无非就是两面焦黄的颜色更加均匀，侧面的面皮透出来的肉馅儿更加清晰，同时造型更圆一些。
　　
　　但整体来说，却不够惊艳。
　　
　　没有那种让人一看就眼前一亮的感觉。
　　
　　假如提升到B级，在京城应该就没有对手了。
　　
　　但升级到B级的代价太大，饶是徐拙有一堆菜品升级的奖励，他也不敢乱用。
　　
　　因为把其他菜品砸到B级的话，说不定效果比门钉肉饼还更好呢。
　　
　　倪长业不知道徐拙的想法，还在由衷的夸着，煎过的面皮香酥，而侧面没有煎过的，吃起来则非常筋道。
　　
　　好吃的面皮配上绝佳的肉馅，让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。
　　
　　这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的？
　　
　　说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。
　　
　　徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食，对打肉馅儿更是经验丰富，所以他做门钉肉饼上手才会这么快。
　　
　　他笑着问道：“倪爷爷，假如我在店里上新门钉肉饼，您觉得如何？”
　　
　　倪长业愣了一下，他原本夸徐拙做的肉饼好吃，那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。
　　
　　假如徐拙上新的话，那就属于公事儿了。
　　
　　既然是公事儿，就不能用私人关系来衡量，而是得从店里的实际利益出发。
　　
　　比如上新了这道小吃，对店面的整体形象是提升还是下降，顾客会对店面产生什么样的态度，这些都是菜品顾问需要考虑的。
　　
　　不是说一道菜好吃就可以上，首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。
　　
　　不然，就算味道好，他也不建议在店里上新。
　　
　　倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿，表情有些迟疑：“从味道上来说，这绝对够在店里上新了。
　　
　　从京城地区的饮食文化来说，上新门钉肉饼也不是不可以，就是这肉饼的颜值……跟路边摊卖的那种相比，也就稍微好一点。
　　
　　但人家没那么高的房租压力，卖五块钱一个还有得赚，你准备定什么价格？”
　　
　　这就是聘请一个菜品顾问的好处，一下子就能看出症结所在。
　　
　　这门钉肉饼从味道上和习俗上来说，上新都没问题，但就是有一点，颜值太低。
　　
　　颜值低了不仅不好卖，甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象，这样，对店面的发展非常不利。
　　
　　这个问题，让徐拙也有些纠结。
　　
　　他考虑再三，然后不动声色的把门钉肉饼的技能，升级到了B级。
　　
　　要玩就玩一把大的，反正菜品升级技能的奖励没啥用，与其留着还不如梭哈一下呢，全当是买彩票了。
　　
　　一番操作过后，B级的门钉肉饼技能正式到手。
　　
　　不愧是船新的版本，做法上改进了很多，更重要的是，门钉肉饼的颜值，还真被提高了不少。
　　
　　大概是这种面点类的食品不至于提升到B级，所以徐拙强行把技能提升上去之后，门钉肉饼的做法，就出现了跨界情况。
　　
　　在原本的做法上，有了在表面刷蛋黄液的操作，这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄，比直接用油煎要好很多。
　　
　　另外，在肉饼快要做好的时候，多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤，这样就导致做出来的门钉肉饼，底部会出现一层非常漂亮，也非常好吃的冰花状的网格。
　　
　　这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花，所以用这种手法做出来的锅贴，叫冰花锅贴，但在南方，一般会叫做金丝锅贴。
　　
　　现在这种方法用在了门钉肉饼上，确实让肉饼的颜值提高了一截。
　　
　　徐拙打算做出来试试，行的话，这不正好可以上新了嘛。
　　
　　B级的门钉肉饼，做法上稍稍有些不同，首先是把配料中的紫皮洋葱改成了大葱，另外门钉肉饼的个头进一步变小，这样会让肉饼看起来更精致。
　　
　　最重要的是，限定了牛肉的部位。
　　
　　B级做法中，只能用牛肩肉，也就是牛前腿根部的肉，这个部位的牛肉肥瘦相见，没有筋膜，肌肉纤维较细，吃起来口感很嫩，最适合做馅儿。
　　
　　当然了，也非常适合涮火锅。
　　
　　不过缺点是，这个部位的牛肉一般价格稍微高一点，而且还得专门预定。
　　
　　啧，不愧是B级菜品，用料比C级讲究多了。
　　
　　这会儿拍摄现场没有牛肩肉，加上视频已经拍摄完毕，所以今天就到此为止，明天早点去菜市场买块牛肉，然后再重新做一次。
　　
　　因为视频的形式已经用过，短时间内做两期同样的视频也不合适，所以徐拙打算改成直播。
　　
　　明天和倪长业一块儿做，让倪长业用传统做法做门钉肉饼。
　　
　　而徐拙则是用B级做法来做，两种形式对比，让季明宇和李浩于可可等人也都参与进来。
　　
　　反正是周末，大家都没事，不如趁着这个机会，把门钉肉饼的热度先烘托上去，这样以后店里推出的话，就不用再过多宣传了。
　　
　　第二天一早，徐拙便去附近的菜市场买做门钉肉饼要用到的各种食材和配料，全部买齐之后，他在路边的一个小店随便吃了顿早餐，然后给还没起床的于可可也打包一份。
　　
　　全都弄好后，提着打包的早餐和采购的食材回家。
　　
　　老爷子不在家吃早饭，他最近挺忙的，一直在为鲁菜的重新崛起而奔走着，早饭什么的都是去跟季文轩一块儿吃，然后两位老人再聊一下厨师联盟的发展情况。
　　
　　

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