第1513章 盐水鸭（上） (第1/2页)

南京这个地方，因为水域丰富，特别适合鸭子生长，所以久而久之，这里就成了吃鸭子最厉害的城市。
　　
　　据统计，南京人每年都要吃掉上亿只鸭子，所以，在美食界，南京有“鸭都”的称号。
　　
　　鸭子，早就成了南京人生活的一部分。
　　
　　早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨；
　　
　　中午在卤味店排队，斩四分之一烤鸭回去配一碗老卤面；
　　
　　晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是首选，除此之外，配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。
　　
　　鸭子在南京不仅充当着硬菜和小吃的角色，甚至还被当作零食。
　　
　　卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要带上一大包。
　　
　　没有一只鸭子能游出南京，这可不是一句戏言，而是一句大实话。
　　
　　南京人对于鸭子的热爱，早已经刻在了骨子里。
　　
　　不过要问南京人最喜欢吃的鸭肉做法，那自然非盐水鸭莫属。
　　
　　盐水鸭又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，所以也被称为“金陵盐水鸭”。
　　
　　盐水鸭久负盛名，已经有两千五百年的历史。
　　
　　这道小吃最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤其适宜。
　　
　　鸭肉本身就属于寒性，经常吃能够败火去燥等功效，而盐水鸭的做法，不仅将鸭肉的这一特性放大，而且还大幅度降低了鸭肉的脂肪含量，使得鸭肉的热量更低，更有益人的身体健康。
　　
　　总之一句话，盐水鸭就是一道吃了对身体有好处的美食。
　　
　　盐水鸭之所以能够在南京盛行，除了南京水系发达适合鸭子的养殖之外，应该还跟古代时候的漕运有关。
　　
　　在过去，南京是漕运途中一个非常重要的中转站。
　　
　　而漕运最重要的一项，就是食盐。
　　
　　食盐的到来，让南京有了制作盐水鸭的可能。
　　
　　之所以用盐水来做鸭子，一来是因为这种做法最节省成本，另外鸭肉经过盐水浸泡之后，也耐储存。
　　
　　当然了，真正的原因已经无从考证，不过盐水鸭的做法，却一代代流传下来。
　　
　　时至今日，早已经形成了规范化的制作流程。
　　
　　徐拙的到盐水鸭的做法之后，就认真研究过，他越研究越发现，这道菜简直就是给新店准备的。
　　
　　现代人讲究健康饮食，而低温煮制而成的盐水鸭，绝对是此中翘楚，对人体健康方面，盐水鸭甚至比一些素菜都强。
　　
　　另外盐水鸭有着很好的口感和嚼劲，多吃的话对牙齿也很有好处。
　　
　　所以只要加以宣传和引导，盐水鸭绝对在京城很有市场。
　　
　　这玩意儿不像是京城的烤鸭那样，有着繁琐的吃法和各种噱头，相对于烤鸭，盐水鸭更加平民，只要味道好，销量绝对不成问题。
　　
　　而且盐水鸭也比较适合真空包装在网上售卖。
　　
　　虽然南京盐水鸭的招牌深入人心，但徐拙相信，只要自己做的味道好，就绝对不用发愁销量。
　　
　　

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