第1518章 菜品试吃 (第1/2页)

试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。
　　
　　很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。
　　
　　不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。
　　
　　这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。
　　
　　只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。
　　
　　假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。
　　
　　比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。
　　
　　而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。
　　
　　但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。
　　
　　不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。
　　
　　这其实也是高端菜品的归宿。
　　
　　不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。
　　
　　至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。
　　
　　比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。
　　
　　反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。
　　
　　中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。
　　
　　这像极了自古以来读书人的追求，或者说是自我感觉吧，总觉得自己能够指点江山，但却因为没这份心而甘愿大隐于市，做个先看花开花落的雅人。
　　
　　徐拙的四方食府，虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头，但高端菜品的理念，几乎就是这样。
　　
　　哪怕不想如此，也会往这方面靠拢。
　　
　　所以为了不跑偏，徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。
　　
　　而且尽可能的让参与试吃的人多样化，只有这样，才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。
　　
　　试吃的人越多，越杂，越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。
　　
　　这些信息经过汇总和最后的讨论之后，才会把菜品从味道大卖相，完全确定下来。
　　
　　至于价格什么的，倒不是试吃人员的考虑范围之内。
　　
　　毕竟全世界的人都知道，产品出众的时候，价格自然就不是问题。
　　
　　试吃的第一天，是徐拙在微博上邀请的粉丝代表，这些人的选择，基本上以京城地区为主，不过也有外地的。
　　
　　这倒不是为了巴结京城本地人，主要是外地的粉丝过来一趟不容易，舟车劳顿不说，而且还耽误人家的时间。
　　
　　虽然好多人愿意被耽误，但徐拙却不想这么麻烦别人。
　　
　　至少在开业之前，还是保持四方食府的神秘为好，等开业之后，可以抽个时间办个粉丝节什么的。
　　
　　比这种吃完还要挑刺，还要回答问题强多了。
　　
　　而且这种试吃，其实是吃不爽的。
　　
　　别看菜很多，旁边还有一群服务员，但这些菜不是随便吃的，服务员也不怎么会伺候人相反，这些服务员跟考官一样，每当看到有人吃完了一道菜，就会凑过来，旁敲侧击的让人谈感受。
　　
　　等对方说的时候，服务员还会煞有介事的记下来。
　　
　　这些步骤看似多此一举，但这次参与的人太多，只有这种办法，才能把菜品的优缺点真实记录下来。
　　
　　

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