第1562章 烤花揽鱼 (第1/2页)

鱼脱骨后的做法其实挺多的，几乎所有高端鱼类的菜品，都会用到脱骨的步骤，比如常见的糖醋鱼，红烧鱼，清蒸鱼等等。
　　
　　原本普普通通的鱼，因为做的时候多了脱骨的步骤，所以显得与众不同起来。
　　
　　当然了，价钱也会高一大截，毕竟让顾客避免了吃鱼要吐刺的痛苦嘛。
　　
　　这种常规做法好是好，却体现不出脱骨鱼肉的好处来。
　　
　　所以冯卫国想让大家讨论一下，这两条鱼到底怎么做，才能在好吃美味的基础上，没有埋汰这么好的刀工。
　　
　　换句话说就是，要结合鱼肉现在的情况，做出一道跟带刺鱼肉完全不一样的菜品。
　　
　　这就超出徐拙的知识点了。
　　
　　他只知道一道油爆鱼芹，却不会做，所以只得老老实实站在一边，决定等大家开始讨论之后再想办法插一两句话，看能不能触发触类旁通的技能。
　　
　　如果能触发的话，那就白得一道菜。
　　
　　要是不能触发也没啥，反正等会儿还有臭鳜鱼呢，不急。
　　
　　让这群中老年厨师表演一会儿先。
　　
　　徐拙洗洗手，抱着膀子站在一边看几人讨论，老徐作为在场最年轻的厨师，率先开口了。
　　
　　“我觉得最简单的就是跟羊肉搭在一起，做成鱼羊鲜。”
　　
　　严格来说，鱼羊鲜不是一道菜，而是一种菜品的形式。
　　
　　只要把鱼肉和羊肉一起烹制，不管用炖煮蒸还是煎炸，都能被称为鱼羊鲜。
　　
　　这个名字的由来，主要是因为“鲜”字里面包含有“鱼”字和“羊”字，所以不少地方的厨师，都喜欢用鱼羊鲜来做菜名。
　　
　　不过鱼羊鲜虽然寓意好，但却不容易达到。
　　
　　因为羊肉多少有些膻味，而鱼肉则有腥味，要是做不好的话，整道菜又膻又腥，让人难以下筷。
　　
　　老徐说完鱼羊鲜之后便不再说话了，他只是作为年轻一点的厨师起个头而已，也就是抛砖引玉。
　　
　　具体做什么菜，怎么做，还得看几位上岁数的长辈。
　　
　　尊老爱幼嘛，这是传统。
　　
　　徐文海说完之后，一旁的魏君明接过了话茬：“川菜中类似的菜品有不少，比如鱼肚子里塞一些三鲜肉馅过油炸，然后再用豆瓣红烧，做成豆瓣三鲜鱼，或者做成麻辣三鲜鱼、酸辣三鲜鱼之类的，或者清蒸也行，做法很多。”
　　
　　他宽泛的介绍了几种做法，却没有进一步的动作。
　　
　　根本没有动手做菜的意图，因为他很清楚，这种出风头展示技能的机会，得让给老人家才行。
　　
　　这个提议是冯卫国提出来的，所以冯卫国至少会用其中一条鱼做一道菜。
　　
　　而另一条鱼，则应该是赵金马或者郭树英这对亲家来操作了，虽然还不知道两人谁会动手，但是都跟魏君明无关。
　　
　　所以他跟老徐一样，都空泛的说两句，然后站在一边等着看戏。
　　
　　两个年轻点的厨师说完了，冯卫国迫不及待的干咳一声，接着说道：“鱼羊鲜和三鲜鱼，就算不脱骨也能做出来，而且味道也不差。
　　
　　前段时间徐大哥给我说了一道改良菜品，不脱骨真没法做，就算做出来，也没法吃。”
　　
　　说到这里的时候，他故意停顿一下，这才说道：“这道菜的名字，就叫烤花揽鱼。”
　　
　　

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