第1589章 戴震霆：我服了，心服口服！ (第1/2页)

酱汁熬好之后，徐拙没有立即出锅，而是用炒勺舀了一点点黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
　　
　　这个时候放黄酒进来，一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿，这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
　　
　　二来也有去腥的作用。
　　
　　毕竟做的是草鱼，就算再新鲜收拾得再干净，也避免不了有腥味出现。
　　
　　这个时候淋一点黄酒进去，多少能把鱼肉中的腥味压一下。
　　
　　但因为放得比较晚，量也比较少，所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用，反而因为黄酒的加入，把鲜味衬托得更加完美。
　　
　　黄酒倒进去之后，徐拙刚准备端着锅去浇汁，戴震霆突然凑了过来。
　　
　　“小拙，别急着浇汁，让我先看看粘稠度。”
　　
　　他这话让徐拙反应过来，刚刚光顾着赶紧做好，忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
　　
　　嗯，现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实，之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
　　
　　所以戴震霆凑过来之后，徐拙赶紧请教两句，同时用手把灶上的火调小。
　　
　　嗯，刚刚酱汁已经熬得差不多了，再熬的话就有点过了。
　　
　　所以他把火调小，以此来减缓锅里水分的蒸发。
　　
　　“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
　　
　　当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。
　　
　　稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。
　　
　　鱼的腥味也会被无限放大。
　　
　　做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”
　　
　　他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”
　　
　　原本还想着指点一下徐拙呢，没想到他做的浇汁居然这么完美，把戴震霆震惊得差点没反应过来。
　　
　　徐拙把火关掉，端着锅离开灶台，来到旁边的工作台前。
　　
　　他一手端着锅，一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁，然后淋在鱼身上。
　　
　　鱼身上淋完之后，他还把盘子的其他空档也淋上，这样会显得好看一些。
　　
　　淋上黑褐色的酱汁之后，徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
　　
　　整道菜就算是做好了。
　　
　　整个制作过程倒是不长，不过从杀鱼到最后装盘，几乎一刻钟都不能停。
　　
　　每一步都环环相扣，每一步都要紧密衔接。
　　
　　可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。
　　
　　至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。
　　
　　徐拙端着盘子凑近摄像头，让直播间的观众能够看得更清晰一些。
　　
　　这也是直播做菜的一个习俗：“粉丝先尝。”
　　
　　等大家欣赏完毕，同时馋虫也被勾起来的时候，徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷，您尝尝我做的这道菜味道怎么样？”
　　
　　戴震霆也没推辞，笑呵呵的拿起筷子，夹了一块鱼肉送进嘴里，细细品味起来。
　　
　　从鱼肉入口之后，他脸上的笑意就没有停止过，甚至越来越明显。
　　
　　“这鱼肉做得可真好吃，小拙，你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓，鱼肉非常嫩，而且还微微弹牙。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）