第七十六章 美味出炉2 (第1/2页)

一个勺子里满满的一勺肉，向着苦瓜里面塞，放在砧板上，因为内部沾了干淀粉，只需要稍微压实一点，很快肉馅就会和苦瓜粘连在一起，不会轻易的脱落。
　　
　　随着赵悠乾的手动作，一个又一个的苦瓜被填满了空心。
　　
　　虽然还未煮熟，可是光看这一堆填满了肉馅的苦瓜段，便已经觉得心旷神怡了。
　　
　　当然这一步不过是让苦瓜镶肉成为半成品而已，真要制作完成还有颇长一段路要走。
　　
　　只是暂时的来说，这道菜已经算是可以放下了，可以开始处理其他料理的食材。
　　
　　咸蛋黄炒苦瓜的配料最容易处理完成，蒜蓉，小米辣碎再配上葱花，当然还有不可或缺的咸蛋黄，把上好的咸鸭蛋剥开，只取里面的咸蛋黄，越是流油的咸蛋黄越好，这样在爆炒的时候才会更香。
　　
　　可以说这道菜的成败一半是苦瓜，另外一半就是咸蛋黄了。
　　
　　赵悠乾这次选择的咸蛋也不仅仅是普通的鸭蛋，还有三分之一是海鸭蛋。
　　
　　这部分的海鸭咸鸭蛋为的就是弥补一般咸鸭蛋的蛋黄油脂不够的问题，因为长期在海边觅食，和食用的饲料不同的原因。
　　
　　海鸭咸鸭蛋往往来说比一般的咸鸭蛋要出油率多非常多倍，当然蛋黄上就没有普通咸鸭蛋那么细腻，会略显粗糙这也是海鸭咸鸭蛋的缺点。
　　
　　可是一旦两者混合使用，然后经过细细的剁碎之后，那海鸭咸鸭蛋蛋黄的缺点就不复存在了。
　　
　　这边把苦瓜料理的最后一道爆炒菜处理完成，剩下的便只剩下了最后一个主食了。
　　
　　芥菜饭！
　　
　　已经腌制过，挤出了大部分汁液，原本的鲜嫩绿色变得暗沉的芥菜被放在了一旁备用。
　　
　　当然不是这么直接就和饭一起蒸煮。
　　
　　赵悠乾之前拿出的那些金华火腿可还没有用完呢！
　　
　　精选的东北大米，颗粒饱满圆润，不同于南方的稻米偏细长，这种圆润的米作为和芥菜搭配，或者任何的料理汤汁搭配都是最好的选择。
　　
　　这也是赵悠乾这次没有使用从洪易手上弄来的玉京米的原因。
　　
　　玉京米的味道浓郁，作为单品配合各种料理都不错，可是也因为它单独的味道太过丰满，如果搭配芥菜这样带着淡淡苦甘味道的食材的时候，往往会让米香占据过多的地位。
　　
　　这对芥菜饭以荠菜打头的料理来说并不是什么好事。
　　
　　所以用优质的东北大米，便已经是足够了，也能让两者更好的结合。
　　
　　先煮饭，淘米的时候，让水和大米顺着一个方向一起转动，用冬天用温水，夏天用自然温的冷水，淘洗个三遍，接着放水进去。
　　
　　因为会加入金华火腿偏肥肉的部分，有着油脂的配合，会让米粒更加软糯，所以为了防止过软的米饭出现，水的量要比平时煮饭更少一些。
　　
　　在将金华火腿肥肉的部分切出来，稍微清洗焯水过后，倒入米饭锅内的水大致是刚刚没过全部米饭一毫米左右，也就是刚刚淹没了全部米饭，水的分量就够了。
　　
　　这是一方面有着大量油脂的加入，另一方面最后还要考虑一下芥菜加入后蔬菜的汁水分量，所以米饭要稍微煮得干一些才好。
　　
　　

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