第五十一章 亮刀定位份 (第1/2页)

鲁厨的庆功宴很让人无语，周栋还以为可以看到四处喷溅的彩带和奶香扑鼻的三层蛋糕塔呢，结果在鲁菜后厨看到的却是三大盆‘名菜’和一溜儿摆开的黄底黑边大老碗。
　　
　　一大盆香喷喷大肠，一大盆调五毒，还有就是一大盆小葱拌嫩豆腐。
　　
　　酒是鲁省名酒‘孔府家’，孔老夫子永远是鲁省的骄傲，先不论这孔府家的味道如何，鲁菜后厨的大师傅们每逢庆祝，必用此酒。
　　
　　申公道哈哈大笑，拉着周栋的手道：“小周啊，俺们这鲁省后厨有九成是鲁省老乡，个个性子耿直、不绕弯子，不讲城府讲感情。依俺们的规矩，好朋友见面先干三碗，然后开吃。
　　
　　也没弄啥精细的东西，那些精细漂亮的东西都是给‘浮客’的，自己人就讲个实在、煞口、痛快！
　　
　　看看，九转大肠论盆造，调五毒通血妙，小葱豆腐百年好，吃得大家嗷嗷叫！”
　　
　　“哈哈，申老师说话还押着韵呢？那行！那我就干三碗，敬各位师傅。”
　　
　　听申公道一开口说话，周栋就知道这酒得喝，好在他虽然不好酒，酒量却不浅，也不怕会醉倒。
　　
　　申公道说的是行话。‘浮客’说的是那些爱摆谱、爱端架子其实还不懂吃的客人，这种就是饭店的财神爷；旧时候跑堂的遇到这样的客人，就会叫一声‘贵客X位、桌上慢请！’，桌子上就知道这是‘大头’来了。
　　
　　真正懂吃的客人勤行则会尊称为‘食客’，旧时候跑堂的见到陌生的客人，会首先看对方表情，遇到沉默不语四处扫量附近桌子的主儿，就会一面引路一面探底，问客人爱哪一口儿啊？我们这里可是有几种招牌菜呢，要不要给您介绍介绍？
　　
　　如果是在鲁菜馆子，真正内行的客人就会微微一笑：那你说说，你家的爆双脆有几分成色？做不好我可不给钱，还得掀桌子！
　　
　　爆双脆又分油爆和汤爆，都是鲁菜中的代表作。
　　
　　这道菜看似简单，却和葱烧海参一样，最为考较厨师的功夫，能这么问的都是真正会吃的人。
　　
　　饭店如果夸下海口接了，结果手艺不成，当场掀桌子可是客人的权力，而且被人掀了桌子掌柜的还得出面给人家赔不是。
　　
　　这时跑堂的就会向桌上叫一声‘食客X位，桌子上小心照应着！’。
　　
　　负责桌子的一听就明白了，会更加的小心谨慎，还得先去问后厨，遇到会吃的主儿了，爆双脆可有把握？那是真的紧张啊，遇到不好糊弄的内行食客，做不好会砸招牌的。
　　
　　当然这说的是旧社会，现在都讲究和谐稳定，不能因为人家一道菜没做好就掀桌子，会被打的。
　　
　　所以小朋友们要记住了，还是要五讲四美三热爱，听老师的话跟党走。
　　
　　现在的厨师也分‘老勤行’和‘学院派’，这些老何同志上课时也都当成趣闻讲过的，所以周栋一听申公道这样说，就知道这里讲的是老派规矩，今天这三碗酒怕是逃不掉了。
　　
　　“等等......小诚，你来倒酒。以后周栋就是你们砧板上的人了，你这个头砧不应该表示表示？”
　　
　　可能是家族基因问题，申公道的侄子申诚也是个小胖子，一笑起来还有对眯眯眼，听到伯父叫他，申诚连忙走过来说：“好咧，早就听说‘周鲶鱼’的大名了，今天咱们兄弟可得好好喝两碗。”
　　
　　鲁厨的人看得直发愣，‘周鲶鱼’的名头大家都听过，也知道他在早点部搞得风生水起，可再怎么说也不过就是个实习生吧？而且包子和鸡蛋饼做的好又如何，也不等于他就是鲁菜的大拿了啊？
　　
　　这算什么规矩啊？新来砧板，就算是名气再大那也得亮过刀才能定位份，决定你是二砧、三砧、尾砧，还是只能在砧板打杂儿，哪有一上来就让头砧亲自倒酒的？
　　
　　

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