第五十八章 处理猪肠的手法 (第2/2页)

“哦，小周师傅是要猪下水啊？可是听腿子说你是早点部的大师傅啊......这可就奇了。”
　　
　　赵副科长见周栋没想就这个问题深谈，就主动跳过了话题：“不知道小周师傅需要多少？什么时间要呢？”
　　
　　“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大肠要的最多，占到八十斤左右。对了，陈科长你们会对猪下水做预处理的吧？”
　　
　　猪肚和猪肺什么的还好，大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急，买大肠带馅儿顾客可要骂街的。
　　
　　周栋想了想又道：“我这边还要做些准备，今天就是先来看看货。从明天开始让腿子叔帮忙进货，明天下午要第一批，从后天开始就得是一大早要货了，越早越新鲜就越好。”
　　
　　“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就让腿子来，不过明天下午的供货没问题，早晨的供货可就有点难度了。”
　　
　　赵副科长皱眉道：“下水的防疫检验要麻烦的多，而且早市上的肉贩们一般不需要下水，最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的，这些都是属于整猪检疫流程，有优先权。
　　
　　而这下水就得等整猪都检疫完了，才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货，下午做了晚上卖，小周师傅你要早上的鲜货，这可有点难弄了。”
　　
　　周栋一皱眉，倒是没提前想到这个关节。
　　
　　陈腿子冲周栋使了眼色：“小栋，这事儿回头再说，咱们先去看看出来的下水吧，陈科，你看成不？”
　　
　　“这有什么不成的？刚好头线的猪下来了，这时间第一批下水应该已经被预处理过了，不过这味道可能有点大，你们不怕就成。”
　　
　　见周栋点头，陈腿子道：“干咱们这行的，还能怕味儿？小栋，走，看腿子叔给你露两手儿。”
　　
　　周栋笑了笑，听他这么说，那就是要露一手撸大肠的绝技了。
　　
　　卖猪肉的不会撸大肠，那就等于老司机不会踩离合一样，简直是开玩笑。
　　
　　肉联厂用来专门堆放下水的库房还真是不小，各种下水分门别类都放在水盆中，工人正在做着预处理，等处理的差不多了，整猪检疫的流程也就基本走完，这些下水就会上检、然后进冷库。
　　
　　赵副科长将周栋他们带到一盆大肠前面，捂着鼻子道：“这是今天头线下来的，小周师傅你要上手麽？”
　　
　　上手只经过一次预处理的猪大肠可是需要一定勇气的，对手法也有很高要求，他这也是要考考九州鼎食出来的‘师傅’究竟有几斤几两。
　　
　　陈腿子道：“小栋你退后，让腿子叔来。”
　　
　　周栋道：“不用了腿子叔，我得看清楚货，还是我来好了。”
　　
　　“你真行？”
　　
　　“放心吧腿子叔。”
　　
　　周栋走到水盆旁搭眼看了看，还行，为了预处理，猪大肠都被剪成了米把长一截一截的，水盆里的残水也挺清澈，没见异色。便伸出右手食中二指轻轻一夹，将一根大肠提出了水盆。
　　
　　可以啊？
　　
　　陈副科长一愣，可别小看这一下，猪大肠滑手的很，上来就用力攥的那一定是棒槌，行家都是用手指头往上夹，这对劲道可是有要求的。
　　
　　周栋夹起这段大肠后，一手挽住大肠肠体，另一只手却伸出食指顶住大肠头，然后顺势往里一戳，同时挽住大肠的手则往大肠头的方向反撸！
　　
　　陈副科长顿时赞道：“腿子，这位小周师傅行啊，还真是位行家。我看他这手法可比你强！
　　
　　嘿嘿，也别说你了，就咱这肉联厂一些老师傅里面，也很找到能把‘顶撸大肠’玩到这种程度的，后生可畏啊！”