257 ‘酱龙’ (第1/2页)

油热八分半，下葱，在油热至十成之前，就得出锅，晚了葱就会焦，发出糊味来。
　　
　　不要小看这一道‘酱油面’，光是这煸葱的手法，周栋就在造化后厨中演练过多次。
　　
　　根本不用什么高精尖的温度测试仪器，周栋拿手掌轻轻一探锅缘，就知道油温已到，抓起吕绿馨切好的葱花，轻轻抛洒入锅，
　　
　　这个时候不能倾倒、不能用刀背走，必须用手抛洒，才能保证葱花均匀分布在锅中！
　　
　　这些葱花，都有讲究，葱叶段不用、葱白段也要舍弃，用的就是白绿相交的那么小小一段，拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。
　　
　　简直就是奢侈！
　　
　　说是切几根葱备用，可为了准备这些葱花，吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱，回头仔细一算自己都感觉挺有意思的，
　　
　　老娘切个葱都要占个天罡之数，还有谁？
　　
　　‘大葱三十六、播乱在锅中’！
　　
　　半绿半白的葱花一入锅，这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。
　　
　　周栋左手将锅轻轻一颠，锅中的葱花顿时来了个大换防，原本在锅底的、去了锅边，原本在锅边的，来了锅底，
　　
　　如此迅速交换数次，葱花在锅中滚动个不停，没有一颗变黑变焦，淡淡葱香却是升腾而起，
　　
　　这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。
　　
　　“好啊！就是这个味道！”
　　
　　蔡重九用力吸唆着鼻子，心中很是激动。
　　
　　这股地道的葱香可是久违了，没想到在几十年后的今天，还能够再次闻到，这真是天可怜见，华夏顶级厨艺传承未绝！
　　
　　有此子在，华夏勤行显脉恐怕不仅是让他们在大河止步，而是要回推到长江以南、香江之地！
　　
　　可这又有什么关系呢？他现在关心的是能不能在有生之年看到华夏再有‘神厨’出。
　　
　　至于隐显之争、古今之斗，又算得了什么？
　　
　　蔡老头儿心中激动，有些紧张地望着周栋，心里在为这个年轻人暗暗叫着加油，煸葱这道程序对厨师的要求极高，可最难的其实还不是煸，而在收！
　　
　　若是收不好，前面做的再怎么好也是白费！
　　
　　“吕砧头，下面！”
　　
　　周栋左手一推一收，用上了回力，锅里的葱花顿时贴上锅边溜溜转动，右手炒勺沿着锅边一抄，瞬间收入，同时让吕绿馨破水下面！
　　
　　吕绿馨将一挂挂拉成二细的面团扔进开水锅中，长筷子破水搅动，让面条在水中滚个四五滚就立即捞起，放进事先准备好的一个个小碗中。
　　
　　她这边刚刚盛好面，周栋那边已经将葱花分别放进碗内，
　　
　　同时拿起事先准备好的酿造酱油，在每个碗中点上一些，再浇上半勺滚烫的面汤，将葱香酱香化成一团，顿时鲜香一片，每一碗‘酱油面’都是无上的美味。
　　
　　现在有些‘酱油面’，又要放虾皮，又要点香油，其实统统都是旁门左道。
　　
　　既然是酱油面，靠得就是酱香葱香，放那些乱七八糟的东西只能说明厨师缺乏信心，才会硬生生把一碗‘酱油面’做成了虾鲜面，说是虾鲜面吧，却又乱点香油，这跟乱点鸳鸯谱又有多大的区别？
　　
　　面好之后，周栋、吕绿馨和大赛的工作人员将一小碗一小碗的‘酱油面’送到评委面前，还没等他开始介绍，这些来自世界不同国家、不同地区的评委早已是急不可耐，纷纷开动。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）