300 美食正道 (第2/2页)

可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，
　　
　　当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原·味。
　　
　　原·味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？
　　
　　都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，
　　
　　如果一味去除这类特有的原·味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？
　　
　　“不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，
　　
　　可周小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原·味的方法是什么？
　　
　　啊！这是......”
　　
　　就在牙齿切断了海带丝的这一刻，易知鱼和很多评委都是微微一呆。
　　
　　就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。
　　
　　这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！
　　
　　痒啊，好心痒。
　　
　　这用来束扎天梯鸭掌的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕‘香引’而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行......
　　
　　就没见过评委们有过这副吃相的！
　　
　　第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连蔡重九这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。
　　
　　什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，都是瞎扯，还是不饿！
　　
　　在周栋的美食面前，就算是古亚楠这种打小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的评委们，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。
　　
　　‘吧唧吧唧’
　　
　　‘呜呜呜，真好吃！’
　　
　　某位阿三国的评委豁然开朗，忽然发现他一向推崇的咖喱原来也不是万能的，比如在这道美食上，那就是万万不可以用咖喱的，否则美食就毁了！
　　
　　让阿三能够狠下心来抛弃咖喱的正是周栋和蔡重九口中的‘不属于人间的味道’。
　　
　　凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥，
　　
　　春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。
　　
　　而陈年的金华火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。
　　
　　你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。
　　
　　因为在接下来的品鉴中，无论是蔡重九，还是易知鱼、董其深，这些老牌的毒舌们，都在为周栋啧啧赞叹。
　　
　　他们在这道美食中，吃到了他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。
　　
　　美食正道！