333 再见梅盐 (第2/2页)

香料这种东西既然存在，就有存在的理由，虽然是臣辅之物，在某些菜上还是不可或缺的，
　　
　　只不过要看厨师的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣贤’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，
　　
　　美食之道到了后来，讲究的就是一个‘追求本味’，可本味就都是好的麽？
　　
　　就比如这猪头肉，天生的腌臜气就要超过别的部位，难道说厨师还要保留这些腌臜味道给食客吃？”
　　
　　见范明仁微笑点头，百味生谈兴更佳：“所谓追求本味，其实是要用各种手段去除食材中不好的味道、保留最佳，这些手段既有各种烹饪手法、也有对各种调料和香料的运用之妙，
　　
　　传说到了神厨境界，甚至可以只用梅盐两味调合天下食材！
　　
　　而我们面前的猪头肉......”
　　
　　瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬起头来：“不会吧百先生，我可没吃出有梅子味啊？”
　　
　　“呵呵，你倒是聪明敏锐，怪不得人称是范家的‘大圣爷’呢。
　　
　　你没猜错，这猪头肉中所用的调料只是一味盐，香料只是一道梅子，而且应该是黄梅季节过半，所产的半酸半甜的梅子，
　　
　　酸甜中合后，留下的只是梅子特有的清香，刚好可以用来去除猪头肉的异味。”
　　
　　百味生容色频动，轻叹道：“看来蔡老头儿还是太偏颇了，如此人物一个‘震天锅’又如何能够形容？”
　　
　　瘦猴三儿咧咧嘴道：“那百先生您说该叫他什么？
　　
　　难道因为他精通这什么‘梅盐’之道，还要给他起个绰号叫‘一枝梅’？”
　　
　　站在不远处的吴蓉蓉闻言大怒，这个人太可恶了，居然敢这样编排我家男神！
　　
　　你才是一枝梅呢，听着就不像是什么好人！
　　
　　范明仁见吴蓉蓉神色不对，不觉暗暗皱眉，三儿还是太过轻狂了，这话要是传到周栋的耳朵里面，范家还提什么请人家加盟？
　　
　　忙将话题引开：“百先生，先祖也曾经说过，到了为厨的最高境界，只用梅盐二物足矣。咱们抛开后起的川、赣等菜系中需用辣椒的菜色不说，莫非还真有这回事麽？
　　
　　范家旗下也有很多出名的大厨，可据我所知，还真没有哪一位能够做到只用梅盐就可以做出美食的。”
　　
　　“那是现代厨师被无数的香料晃花了眼！
　　
　　这梅盐二物，其实是人类最先找到的调味料，除了无法涵盖辣、苦两味，足可以调和万物！
　　
　　古之易牙、伊尹，无不是以此两味调和美食，而且据我所知，就在这江淮大地、楚都附近，曾经有过一位神厨出没，
　　
　　这‘人间至味是梅盐’可是他常常挂在嘴边上的话，他是这么说的，也是这么做的。”
　　
　　百舌生叹道：“其实说起来我祖父与这位神厨还有些渊源呢，这次我肯接受范总的邀请来到楚都，可不全是为了周栋，其实还有着寻访这位神厨的想法......”
　　
　　“神厨！”
　　
　　范明仁一双大眼瞪得更大了：“百先生可不要消遣我啊，难道现在的华夏还有神厨在麽？”