359 指点‘后进’ (第2/2页)

老熊沟几兄弟有些愕然，周主厨这是什么目光，好像还挺喜欢老五的？
　　
　　“不过也就是不错而已，你这样‘解花’虽说比一般厨师要强了许多，可还是无法解决根本的问题......”
　　
　　周栋微微摇头道：“这种缓慢‘解花’的方法比起直接用温水、微波炉，是可以减少水汽的产生，加上现在是冬季，空气干燥、又有井中的暖气护着，只要用心仔细，解出的桂花也堪称上品！
　　
　　不过即便你如此用心，得到天时、地利之便，却还是会有一个缺陷。”
　　
　　燕项微微一震：“我为了防止水汽产生，才用了这种慢解法，可就算我处处小心，利用各种条件，却还是没办法解决桂花在‘解冻’过程中会丢失花香的问题。”
　　
　　“既然找了问题，就想办法解决它。
　　
　　如果说猪油桂花糕的骨是猪油，那么它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，这道点心还能吃麽？”
　　
　　周栋笑道：“还有没有没开始解冻的桂花？有就拿些来。
　　
　　另外帮我准备一些应用的东西。”
　　
　　燕项忙道：“周面王请说。”
　　
　　“大铁锅一口，越大越好，要有配套笼屉以及能配合它的火炉一具，
　　
　　另外还需要一桶纯净的清水，我看这口井里的水就很不错，另外再准备些冰块，最好是制冰机制成的，不要冰箱里冻的。”
　　
　　周栋仔细想了想道：“还有黄糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那种，高筋粉、糯米粉、都要一等的优质面粉，打糕的槽子、打糕的槌子......松木做的打糕槌你们有吧？”
　　
　　“当然，都是现成的，是我用了多年的家伙什儿。”
　　
　　燕项想了想，‘鼓足’勇气道：“周面王，您难道是要用蒸法？
　　
　　这......恐怕是不成吧，那水汽得多大？”
　　
　　解桂花最忌讳的就是水汽过大，这会让花香流失的更快，比燕项之前所用的‘解花’手法还要差了些，比那些用温水、微波炉解冻的厨师也高明不到哪里去。
　　
　　周栋呵呵一笑：“你可能忘记了我还有一个绰号叫做‘震天锅’，
　　
　　做白案，有一半的功夫可是在蒸锅上的。”
　　
　　“是是，周面王说的对！”
　　
　　燕项也只能连连点头，虽然实在想不明白周栋如何既用蒸锅又能避免水汽影响桂花，可也没敢问，
　　
　　神丐师傅说了，像这种可以令‘枯木逢春’的厨师所用的手段，根本就不是他能够理解的，跟着学就是了。
　　
　　很快各种东西备齐，周栋先是将高筋面和糯米粉配比完毕，边加水边揉面，不过短短十几分钟时间，一盆‘三光’标准的面就和好了。
　　
　　别人还看不出什么，燕项却是看的目光一紧。
　　
　　高筋粉和糯米粉本来就不是一道劲，要完美的糅合在一起绝非易事，他做这行做了二十年，光是和这盆面就得花上起码半个小时，而且能不能达到满意，还得看临场发挥。
　　
　　才十几分钟，这就成了？
　　
　　燕项用手指轻轻按了下面团，刚刚抽回手指，那手指凹印便已消失不见，面团就仿佛从没被人按压过一般的光滑，顿时倒吸一口凉气，呆呆地望向周栋，他记得非常清楚，当年神丐师傅在他面前做这道猪油桂花糕时，也是用了足足二十分钟才和好了面的！
　　
　　“利用蒸锅来解冻桂花，也未必就一定会有水汽，关键要看对火力和锅中热汤的掌控！”
　　
　　周栋一面说，一面将桂花放上了笼屉，下面就铺设了一层麻眼笼布，
　　
　　这些笼布都是燕项精心处理过的，只用清水过了一遍，而后才放到避光少尘的地方自然风干，不会有任何的异味。
　　
　　此时锅中的水才堪堪温热，还远远不到五十度，并没有水汽冒出，可热量却已经开始向上方透来，那一朵朵被‘冻僵’的桂花，隐隐因为热力的原因，开始轻微抖动。
　　
　　周栋伸出右手，从桂花上方轻轻掠过，看似是在用手试锅里的温度，其实传说级洗菜技能已经火力全开，常人肉眼无法看到的能量光点暗中飞入这些桂花。
　　
　　“这个燕项真是不简单，竟然把这些桂花保存的毫无瑕疵，虽然看上去都被‘冻’住了，其实在冷冻的过程中没有纳入半点水分，只要我不失误，就可以让这些桂花再次‘复活’，完美的开花！”
　　
　　透过枯藤缠绕的葡萄架，周栋看了一眼苍白无力的太阳，心中竟有些隐隐得意。
　　
　　毕竟不是每位厨师都有这种‘逆天’手段的......
　　
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