452 空手入油锅！ (第2/2页)

“莱顿弗罗斯特现象是说，液体遭遇极度炙热时会化作一层绝缘的气态防护层，例如人们可以用湿手指掐灭蜡烛，正是因为水汽遇到炙热时形成了隔热层，才保证了手指不会被灼伤。
　　
　　仓芸手上裹了一层面糊，其中也是有液体水分的，可以在一定程度上保护她的手不被灼伤。
　　
　　正因为是这个原因，当她开始炸下一个天妇罗时，一定会除去手上已经被炸过的面糊，换上新糊......”
　　
　　商青雄恍然大悟：“就这啊？那换我我也行！”
　　
　　“你行？你上去手就真成炸凤爪了！
　　
　　光看到人家靠了面糊保护手指，就没看到她的手法有多快吗？要稳稳的把天妇罗放入油锅，保证不会有热油溅起，同时还要迅速‘修补’天妇罗的罗衣，你以为就这么容易？”
　　
　　“原来那位先生当年用空手入油锅炸制天妇罗，目的不是为了炫耀技巧，而是在炸制的过程中修补天妇罗、让它变得更为完美？”
　　
　　捧着个盘子、盘子上放着一张棉竹纸的蔡波无意中听到周栋的话，顿时豁然开朗。
　　
　　仔细观看，他也渐渐发现了其中的奥秘。
　　
　　任何炸制食物在入油后都会不可避免的出现‘损伤’，就在与油面接触的瞬间，原本被蛋面液完美包裹的天妇罗也会出现某个部位的蛋面液脱落过多的问题，如果厨师是用夹具炸制，那就只能眼睁睁看着，无力进行任何改变。
　　
　　而空手就不同了。
　　
　　蔡波亲眼看到仓芸右手食中二指迅速弹出，扣在指甲内的新鲜蛋面液迅速补到了天妇罗受损的位置上，然后手指才迅速收回，此时她手上的蛋面液刚好用尽，已经无力抗衡热油高温，而她也迅速将手提起、离开了油锅。
　　
　　这才是空手入油锅炸制天妇罗的最大秘密！
　　
　　不过就算是别的厨师发现了这个秘密也没什么用，这样的手法不仅需要大量练习、还要施展者有着极高的天赋，就好比是练习刀功，勤奋练习固然可以提升刀功，可如果天赋不足，也休想成为一名刀功大师。
　　
　　“又要耗费很多赞赏值了啊......”
　　
　　周栋有些无奈，造化后厨妙用不仅是提供了足够的时间让他练习，而且完全不受人类天赋所限，只要勤加练习，就可以让他一次次突破厨艺天花板，可就是要耗费大量的赞赏值，实在是有些心疼。
　　
　　不过现在也顾不上这个了，仓芸不仅有家族传承，更不知经过多少次苦练才有今天的手法，他如果不努力一样会输。
　　
　　“有些困了，老商你先看着，我到旁边的椅子上眯一会儿去。”
　　
　　“行啊，你......都什么时候了，你还想着睡觉呢？”
　　
　　商青雄都无语了，老周还是牛掰啊，看到没有？人家这就叫做胸有成竹！
　　
　　第一个炸制成的天妇罗出锅后，仓芸倒是有些为难，蔡波是真懂吃的人，尤其爱吃天妇罗，算是她的知音，更别说老蔡一直捧着个盘子眼巴巴地等着呢。
　　
　　可有商老在场，这第一个天妇罗直接给蔡波似乎也不合适，为难啊......
　　
　　商老倒是笑了：“还是先请专家们先品尝吧，我对这种油炸食物不是太感兴趣的。”