521 千滚的豆腐万滚的鱼 (第1/2页)

这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。
　　
　　红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开：“不二，接汤！”
　　
　　熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。
　　
　　“加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”
　　
　　石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。
　　
　　旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？
　　
　　煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理？
　　
　　“老周，你看明白了没有？”
　　
　　怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”
　　
　　“你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”
　　
　　周栋摇头道：“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧？
　　
　　尤其是去了法·国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。
　　
　　严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”
　　
　　如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，
　　
　　所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。
　　
　　严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，
　　
　　其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！
　　
　　这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥......”
　　
　　“原来如此啊？”
　　
　　怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”
　　
　　“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊......”
　　
　　周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？
　　
　　就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
　　
　　不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
　　
　　“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”
　　
　　怀良人忍不住笑了起来。
　　
　　

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