二百零六章李心让一众人目瞪口呆 (第2/2页)

姐就是这么厉害，爱咋咋滴。
　　
　　忠叔和单掌管还有厨房的几个大厨师闻着香味也进来了，忠叔吸着鼻子说：“刚才那个臭豆腐闻着臭，吃着香呢，外面的客人都闹着明天一定要端上去给他们吃了，不知道李心姑娘有没有原材料供应。”
　　
　　李心把香干盛上碗说道：“这个不难，一会我和忠叔研讨一下，你们先尝尝这个。”
　　
　　“闻起来和刚才的臭豆腐那是一个天上一个地下，味道吃起来也是大相径庭、各有千秋啊，不知道姑娘师承何人？”单掌柜恭恭敬敬的说道，一改之前对李心的轻视。
　　
　　李心刚进门的时候，单掌柜可是在心里暗暗的嘀咕开了，一个其貌不扬的女人，而且还带着家属，居然给忠叔这么大张旗鼓的器重。
　　
　　当时是百思不得其解，如今看来这姑娘还是真人不露相啊。
　　
　　“我师傅已经过世多年了，我每每提起他老人家就伤心不已，还是不提为好，我还是踏踏实实的把饭菜做好，也算是告慰他老人家的悉心教诲。”李心说这话的时候，还拿着围裙狠狠的擦了下自己的眼角。
　　
　　单掌柜一脸歉意的忙拱拱手说道：“是我唐突了，还请李心姑娘见谅。”
　　
　　李心把筷子分发给他们说道：“故人已去，每次我烧菜的时候就在心里默默的怀念着，以后不要再提及就好了。”
　　
　　二狗子一脸似笑非笑的盯着李心并没有说话，刘掌柜尝了一口说道：“刚才那个臭豆腐闻着臭，吃着味道还是独具一格的，想必也有一定的市场，只是叫臭豆腐名次太难听了，能不能换个好听的名字？”
　　
　　“叫黑珍珠？四面八方？取名字这事我可不拿手，不过我还有几个臭豆腐的方子可以说一下。”
　　
　　李心想起还有一道徽州名菜：“蒸双臭。”就是臭鳜鱼加臭豆腐一起蒸的，还有地方是和霉苋菜梗一起蒸，里面放些小米椒或者是泡椒水，李心索性把方子都说了下。
　　
　　“你刚说的是发臭的鳜鱼？”忠叔挑出重点问道。
　　
　　李心点点肯定的说道：“是臭鳜鱼。”
　　
　　“不是特意烧臭的鱼，是本身就发臭的鱼？”二狗子也问道。
　　
　　“本身就发臭的，那做起来味道也能盖住，但是不新鲜，我说的是用臭豆腐调出那个味道。”李心虽然想挣钱，但是她可不想做什么奸商。
　　
　　“刚死不久的鳜鱼可以做出来你想要的味道吗？”二狗子指着水桶里早上翻白的鳜鱼，还没来得及处理掉一脸惊喜的问道。
　　
　　李心点点头：“当然可以！我现在就做你们看！”
　　
　　笑话，真的有些发臭的鳜鱼都可以做，这道菜的真正又来，就是出远门的丈夫，为了给妻子尝个鲜，特意买的鳜鱼，可惜鳜鱼不经放。
　　
　　等千里迢迢到自己妻子手里的时候，已经发臭了，妻子感念自己丈夫的别有用心，不舍得扔了，就下锅做了，阴差阳错成就了臭鳜鱼的做法。
　　
　　所以别说刚刚死的，真臭了的，我也能行。李心在心里嘀咕着，一看好家伙，桶里有两条翻肚皮的鳜鱼，李心决定做两种烧法。
　　
　　只见李心手里麻利的将鳜鱼整理干净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
　　
　　有快速的把鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一条条细条;野山椒去蒂剁细。
　　
　　刘掌柜之前也是大厨房出生，看李心在忙，很有眼力的把炒锅烧旺，李心看着锅里已经烧热，放入猪油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
　　
　　李心一气呵成的动作，看的众人眼睛都不敢眨眼一下，李心又在锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色。
　　
　　掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成，一条栩栩如生的臭鳜鱼就做好了。
　　
　　李心把盘子摆好后笑着说：“手艺是其次的，摆盘很重要，你们先吃着，我再去烧另外一种烧法。”
　　
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