第二百九十八章 卿越生疑 (第1/2页)

过年的时候他仍是与她家里人一起过，对于十三岁就离家的他来说，早与自己血亲疏远。到了大年初一那天，他爷爷也到了这小镇上。
　　
　　他爷爷说春节时战友们都回家去团圆，休闲山庄里没人陪他，回省城尽是这个宴那个宴的应酬，他想在这儿清闲几天。
　　
　　两位老人凑在一起相处愉快，其乐融融的四世同堂之家让旁人很羡慕。
　　
　　他爷爷说休闲山庄的厨师再怎么换花样，做出的菜总是烹饪学校味道，没有家的味道。他吩咐他们不要特意弄什么好酒好菜，就要吃家常菜。
　　
　　初二晚上乖妹儿做的那几样菜，他爷爷吃得赞不绝口。
　　
　　响皮酥肉丸子白菜汤，味道浓郁，汤汁鲜美，有肉有菜有营养，但是又不油腻，正适合老年人吃。
　　
　　这道菜中的响皮是用猪皮油炸而成，猪皮入锅炸起泡时“滋滋”做响，所以称响皮。她外公说小时候听着街边饭馆响起这种声音，就嘴里直冒口水。他爷爷表示深有同感，又说好多年没吃到过响皮了。
　　
　　这道菜中的酥肉，是用去皮后肥瘦相间的肉块裹上鸡蛋清、豆粉之类炸成，吃时再切成片。有肉的腴滑感，也有炸制品的酥脆感。
　　
　　发明这些菜的人应该是底层百姓，很明显体现了节约精神——炸酥肉用成型肉块，剥下的皮正好炸响皮，零角碎肉就剁烂做成丸子，再添上地里现拔的鲜嫩白菜，不会产生任何食材废料要扔。
　　
　　蒜苗回锅肉是传统川菜代表菜品，丰腴油润、浓香满口。不过，并不是所有煮八分熟后再切片回锅熬炒的肉都配叫“回锅肉”。
　　
　　尤其配料要有正宗郫县豆瓣而不能以辣酱替代；要有正宗永川豆豉而不能用干豆米子替代；蒜苗要用正宗独头紫衣蒜苗而不能用洋蒜苗替代。
　　
　　乖妹儿所做的这盘回锅肉中，豆瓣儿是她母亲按传统制作方法自己做来存缸里的；而她外公正是重庆永川人，豆豉是他从老家带来的；蒜苗儿是与他们关系很好的当地农民送来，正是独头紫衣蒜苗。
　　
　　他爷爷吃了后，高兴得满面红光，“这才叫回锅肉嘛，自从他奶奶不在了，这几年我都要以为自己不是住在四川了，回锅肉都没有吃巴适过。”
　　
　　她外公喜食麻辣，那盘麻婆豆腐是他动筷最多的菜。麻婆豆腐的底料中除了豆瓣儿、姜、蒜之类还要有牛肉粒儿。因古板大哥不吃牛肉，乖妹儿就用鸡肉粒代替。
　　
　　这菜口感软和香嫩，很适宜牙齿不好的人，味道又鲜爽麻辣，既照顾了牙齿也舒服了味蕾。
　　
　　咸烧白这道菜是蒸肉，传统宴席上一般都有这道菜。咸鲜适口的大肉片儿，粉酥软糯的红薯，再有酱香浓郁的咸菜，吃得人从心底生出满足感。
　　
　　这咸菜不是袋装咸菜，是春天取芥菜苔腌渍、晾晒、再放入瓦罐中窖存而成。这咸菜垫在肉片下做底菜，比外卖的咸烧白更诱人食欲。
　　
　　此外还有凉拌莴笋尖儿和卤猪肝，他爷爷说凉拌莴笋尖儿是能上酒席的素菜，菜谱上叫凉拌凤尾。酒店里的凉拌凤尾，用油足，颜色鲜，但少了自家做的那种莴笋自然清香味儿。
　　
　　卤猪肝是抹酱料风干后，再卤煮出来的，比熟食店里的卤猪肝有嚼劲，越嚼越香。这本来是专为她外公下酒所备，他爷爷见厨房还晾挂着不少，就要求带两斤去给他那些战友尝尝。
　　
　　几天后，她外公要回家去了，他爷爷也要回休闲山庄去住。临别前一晚，老哥儿俩天南海北的闲侃很久。
　　
　　她外公说他年轻时被拉壮丁进过国  民  党军队，只是没上过战场队伍就打散了，要不然有可能跟他爷爷战场相见。
　　
　　

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