第四十五章 吃火锅 (第1/2页)

火锅对于中华人民来说，其实挺日常的，无论到了哪里，你都能再大街小巷里找到火锅店的踪迹，其中尤其以川式火锅居多，除此之外，还有京城的铜锅以及边疆的小肥羊之类的。
　　
　　反正就是，一般人想吃火锅，绝对不会没处吃去，而且选择很多。
　　
　　但张步凡和佟丽亚都不是一般人啊。
　　
　　所以啊，他们还真没处吃火锅去，因为，佟丽亚要吃的是张步凡特制火锅。
　　
　　张步凡那个无语啊，大姐，这里不是小饭馆啊，我咋给你做啊，但是又想到刚刚冲别人拍了胸脯保证，作为一个爷们，也不能这么快食言啊。
　　
　　就这么说说走走的，已经到了张步凡住的那个宾馆。
　　
　　张步凡一狠心一咬牙，一头扎进了人家宾馆的后厨……
　　
　　这一次，他总算是体验到了资本带来的好处，他们剧组100多号人，直接把这个宾馆给包了下来，对人家宾馆来说那就是金主爸爸，整个宾馆的人都对他们特别客气。
　　
　　眼见着是剧组的人来借厨房，人家二话没有就借了，这让张步凡松了口气，不用食言而肥了，重要的是，不用对着佟丽亚那失望的小表情起鸡皮疙瘩了。
　　
　　张步凡做的火锅其实也是传统的川式牛油锅，但是，那里面的底料红油是他自己熬的，而不是买的外面的成品。
　　
　　这其实是个很麻烦的事情，不过好在这个宾馆各种食材材料准备的挺齐全，不需要他再跑出去买。
　　
　　先是熬制牛油。
　　
　　把比较肥的牛肉切成小块，冷锅下锅，倒入一点冷水，开大火把水烧开，放入适量大蒜和姜块，转小火，一直烧，直到肥肉缩成油渣，把所有渣滓全部过滤掉之后就得到了牛油。
　　
　　这里火候非常重要，火候轻了牛油味会太重，火候重了又没有香味。
　　
　　熬制出牛油，接下来就是制作底料红油了。
　　
　　先取干朝天椒，放在水里泡20分钟左右，完全泡开，取出切成小段之后放回水里。
　　
　　热锅加水，把朝天椒段放进锅里，水烧开之后转小火继续煮，直到朝天椒被煮软，且锅中水分基本蒸发只剩锅底一点，把朝天椒连同剩下的一点水全部倒进臼子里，捣成辣椒碎。
　　
　　接下来，牛油下锅烧出温度，加入葱姜蒜，小火炸出香味捞出。
　　
　　下Z县豆瓣，再下捣好的辣椒碎的一半，缓缓搅拌防止粘锅，就这样熬制15分钟左右，再把剩下的辣椒碎加入进去，继续搅动熬制，还是15分钟左右。
　　
　　继续往锅中放进各种调料，包括小茴香、八角、大料、草果、香叶、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜，这些调料也需要用水泡过，最好再稍微捣一下，容易出香。
　　
　　这样再熬15分钟左右，放入花椒和豆豉，张步凡喜欢青花椒，但是佟丽亚受不了那个麻，所以张步凡用的干花椒，而且减少了量。
　　
　　5分钟后下冰糖，再熬5分钟关火。
　　
　　新鲜的红油底料就这么出锅了。
　　
　　当然这是对张步凡而言，给佟丽亚的还要多一道工序——张步凡一手长筷子一手漏勺，一点点的把里面的花椒和大块调料都挑了出来。
　　
　　

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