第133章 法国菜的文化 (第1/2页)

曲丽华说：“真的很好吃，又香又嫩，法国鹅肝真的很好吃，厨师做得真是不错！”
　　
　　艾布纳教授说：“柳橙法国鹅肝酱，也不错哦！”
　　
　　夏羽翔团长说：“艾布纳教授，你给我们讲一讲法国柳橙法国鹅肝酱的做法吧，让我们也学一学，说不定以后还能尝试着做。”
　　
　　“哈哈哈......”艾布纳教授笑了，“好啊，我也愿意教给大家，其实也并不难！”
　　
　　“鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60—80分钟，取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。”
　　
　　“大家可以尝一尝，我也点了这道菜！”
　　
　　曲丽华尝了尝，称赞，“确实不错，很好吃！”
　　
　　“吃西餐，拿刀叉，不知道你们习惯吗？”
　　
　　“如果需要筷子，我也可以和服务员说，让他们拿几双筷子来！”
　　
　　夏羽想团长说：“还是艾布纳教授考虑的周到啊，好啊，请服务员给我们几双筷子吧，你们年轻人可以用西方的刀叉吃饭，我老了，还是习惯用我们中国的筷子吃饭。”
　　
　　艾布纳教授笑了，“我去中国的时候，也不太习惯用中国的筷子吃饭，在饭桌上差点儿要闹笑话了，还是章院长考虑周到，还是让服务员给了我们西方的刀叉，还是很人性化的，我也要感谢章院长。”
　　
　　艾布纳教授挥手叫来了服务员，服务员拿了筷子上来，曲丽华和孟文杰还是用刀叉吃饭，他们是年轻人，接受西方文化，也会使用刀叉吃饭，夏羽翔团长，又加了筷子，也觉得用筷子更加顺手。
　　
　　“随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展，法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调，汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。”
　　
　　“以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。”
　　
　　曲丽华说：“艾布纳教授，你们法国菜真好吃！您呢给我们讲一讲法国菜的历史吗？”
　　
　　艾布纳教授笑了，“好吃吧，你来法国肯不会后悔，我们法国可是浪漫的国度，做菜也是很有讲究的，厨师都要没事当做艺术品。”
　　
　　“法国菜的文化源远流长，相传15世纪意大利女子嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑松露，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的奖。”
　　
　　“曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。”
　　
　　“17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。”
　　
　　

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