第一百零三章 海上夜宴 (第1/2页)

经过两天的航行，这支庞大的船队已经进入渤海，天亮时，将在天津卫的大沽口登录，李家人和石柱大军将走陆路，经过天津城，通州城然后到北京。
　　
　　当晚李憬在倒数第二层最大那间大厅安排晚宴。两百多平米的大厅里，装修的金碧辉煌。尽显豪奢风范。穿着得体，服务细致入微的生化人厨师和侍者，精美绝伦的餐具，让李憬的爷爷和父亲倍儿有面子。
　　
　　大厅里放了一张三十人的可拆卸组装的旋转大桌，配合顶棚的水晶吊灯，美轮美奂。四周墙壁上几十盏瓦斯灯，照耀的亮如白昼。明末风气开放，席间可以有女眷。李憬的爷爷作为主人，坐在首席，李憬的父亲和二叔作陪。李憬指挥服务人员伺候，安排酒席。
　　
　　主菜是一道十几斤重的灌汤黄鱼，这是后世顶级权贵宴会的压轴菜。硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
　　
　　用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，在雪亮的灯光照耀下，流光溢彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给予在做诸位客人，视觉上的极大冲击。
　　
　　随着各种鲜香气息扑鼻而来，李憬对这道菜娓娓道来。
　　
　　灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材于腹中而不外漏一丝一毫，于是便要求去肠取骨而肚腹不破的技术。由于此菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
　　
　　一般选用6—8斤重的黄鱼，而今天用的是刚刚捞起来的十二斤黄鱼。再配以鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。
　　
　　先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，放进冰块冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
　　
　　灌汤黄鱼所用的鸡汤也是构造美味的重要一环，其中加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。
　　
　　

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