第84章：胰子，阳春面 (第2/2页)

“能让王先生请一回客，可真是不容易啊。”徐荣麴义二人闻言搓了搓手，却是丝毫没有客气什么，直接就踏步进入了这家阳春面馆，只见里面坐着十多个人，看来这面馆生意还算不错。
　　
　　“诶，三位客官，里面请里面请。”跑堂的小厮立马上前，笑脸相迎，点头哈腰。
　　
　　“三碗阳春面，再来一盘煮饺子。”王猛说道。
　　
　　“好嘞，三位客官请稍等片刻，面和饺子随后便来。”这跑堂的得了命令，飞快地离去了。
　　
　　“听外面说这阳春面价格便宜实惠，鲜香味美，其秘诀便是在这面的酱汁当中……”徐荣说道。
　　
　　“不错，是使用了一种叫做【酱油】的酱，这种酱并不是由鱼肉蔬菜调和而来，而是以豆类为主料调和而成……”王猛点了点头。
　　
　　酱油可是神州最为传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造出来的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
　　
　　酱油是由酱演变而来，早在三千多年前的周朝就已经有制作酱的记载了，而神州古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
　　
　　阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。
　　
　　阳春面可以算是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
　　
　　相传秦始皇统一了度量衡，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月就称为小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。
　　
　　后来这种概念就被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。
　　
　　以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今……
　　
　　出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。
　　
　　相传乾隆27年，阳春三月时分，乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名为“阳春面”……
　　
　　阳春面做为后世苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。
　　
　　作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州式的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道……
　　
　　当然，麴义徐荣是没有想这些的，他们只想赶快饱餐一顿，顺便看看价格是否稳定。