第203章：我太难了 (第1/2页)
一晃十天过去了，距离洛邑也越来越近了，不过因为中途遭遇刮风多雨天气的原因，他们原定十二天返回洛邑的行程，一口气延期到了二十四天左右。
不过也正是因为延期了，商璃等人总算是有了更多的自由时间，另外，凌皓精心制作的那些食物也让他们大饱口福了。
尤其是赵姮，本来只是随行的，结果就这十天功夫，居然胖了五斤，由此可见，美食的魅力所在。
“凌师弟，今天又做了什么好吃的？”
“是烧梅，你们要吃吃看吗？”
烧梅，又称烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的神州传统面食。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。
皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
烧卖一词的来历，另有有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
到了后世，各地烧卖的品种就变得更为丰富，制作也更为精美了。
如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色……
“蒸好了，你们要小心一点，很烫的。”凌皓把一屉蒸笼拿下来，只见其中热气腾腾地躺着数十个烧梅。
蒸笼起源于汉代，是神州饮食文化的一朵奇葩工艺品，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。
作为一种古老的手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。
「汉高祖时期，将军韩信行军时以竹木制作炊具，利用蒸气蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置，蒸煮干粮亦更易保存，是为竹蒸笼的起源。」事实上，有确实的考古证据证明，早在远古时代，人们已采用竹来制作各种用具，而蒸这种煮食方法，亦早在周代已有记录。古代「蒸笼」有陶及青铜制作，而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画，则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证，距今近二千年。
之所以要用蒸笼来蒸，那当然是因为用蒸笼，气密性很好，也不会走了味儿，能够锁住烧梅当中的肉汁，保持鲜美的口感。
“呼呼……烫烫。”
“还是用筷子夹起来吃吧，这样方便一点。”凌皓给他们每人发了一双筷子。
“哇，好好吃！这个面皮真是又酥又软！还有点嚼劲。”商璃说道。
“我这里还准备了加了姜丝的醋碟，你们蘸点这个再吃看看。”凌皓说着便拿出几个小碟来。
“凌师弟，你真是厉害啊，谁以后要是嫁给你为妻了，那一定会很有口福的！”赵姮说道。
“只是平时比较喜欢琢磨这些东西罢了，登不得大雅之堂的。”凌皓摆了摆手。
“凌哥哥，这烧梅的面皮，到底是用什么东西做的？这么好吃。”
“这个啊，是用小麦磨成粉，揉成面团之后，醒制以后蒸出来的，这样做出来的烧梅，既好吃又好看。”
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