第七十五章 神仙肉 (第2/2页)

晚膳的时辰，云汐还在皇家禅院的小厨房里忙碌着。
　　
　　出禅房的时候华南赫还在屋里闷头侧卧，神情沮丧。
　　
　　日暮那会儿子他给云汐上药，脑子里猛然灵光一现，回想起二人从前在东厂生活过的某个场景片段。
　　
　　就是这幕小画面，也足够他和云汐激动了好一番。
　　
　　之后，他想要趁热打铁，想起更多的东西。
　　
　　他绞尽脑汁的去挖掘自己的大脑，最后累得头昏脑涨，太阳穴酸痛不止，也没能再次称心如意。
　　
　　云汐劝他不可急于求成，和颜宽慰了好一会儿，才将他哄到床上闭目养神。
　　
　　她则披上外衫，上灶为他亲手烧菜。
　　
　　寺庙吃素，饭菜里自然是一点荤腥不见。
　　
　　云汐了解华南赫的饮食喜好，他最爱吃肉和甜品。
　　
　　俗话说：巧妇难为无米之炊。
　　
　　在庙里做饭又寻不到肉，想要烧出夫君钟爱的佳肴来，或许难得倒别人，却难不到顾云汐。
　　
　　她选取了胡萝卜、土豆、香菇、地毛菜、黑木耳、素油面筋、豆皮等十几道食材。
　　
　　先将三张豆皮放入温水中浸泡。
　　
　　接着洗净各类蔬菜，放置一旁备用。
　　
　　用擀面杖碾碎糯米，入铁锅炒至金黄，放置备用。
　　
　　准备工作做好后，云汐又用少量酱油、糖粉、黄酒、水淀粉调好酱汁。
　　
　　从清水中取出泡发的豆皮，涂抹酱汁，压一层豆皮，再涂酱汁。
　　
　　如此反复叠满三张，打成卷，用棉线缠绕绑紧，上屉里经大火蒸一刻时辰。
　　
　　利用这段时间，云汐取来胡萝卜、土豆分别切片，入热水焯过。
　　
　　香菇、口蘑、地毛菜、竹笋、金针菇、黑木耳和素油面筋等十八道蔬菜切段，入油炒熟。
　　
　　放适量酱油、姜末、白糖，起锅码盘，这便是佛堂里常吃的“罗汉斋”。
　　
　　取十八种蔬菜，寓意对寺庙中十八罗汉的敬重。
　　
　　第二道素斋，是将杏鲍菇切厚片，十字刀发滚花边后，拌麻油、酱油调味，再裹生淀粉下油炸至金黄。
　　
　　另起油锅，将炸过的鲍菇片和茭白丝、辣椒丝、青椒丝同炒，即为一道“茭白爆菇”。
　　
　　这时灶上的竹屉里滚出浓浓白烟，烟气中泛着极其特别的香味，像是股子肉香，鲜醇肥美。
　　
　　酱汁卤豆皮卷蒸好了。
　　
　　可是，这并非是道真正的主菜，而是一种特别菜肴的主料。
　　
　　揭开竹屉，云汐手隔屉布从朦胧的烟气中取出蒸得滚烫的瓷碟。
　　
　　豆皮卷鼓得身形饱满，在满屉滚热水蒸气的强压下吸足了酱汁的鲜香味，仿若一条肥厚油润的肉龙盘在碟子中央，正所谓汁香四溢，足可代替五花肉，完全有以假乱真的效果。
　　
　　云汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅，陶醉的合拢眼帘，轻浅的笑涡染上两片薄红。
　　
　　她即刻将豆皮卷外面的棉绳剪断，持刀把豆皮卷斜切成段。
　　
　　铁锅烧热素油，投入豆皮段，接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。
　　
　　文火焖至汤汁收浓，微凉后码入海碗，将炒熟的糯米覆盖豆皮，上屉再蒸一刻时辰。
　　
　　这道菜名为“神仙肉”，出自《珍撰琳琅录》，是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋，特别适合受戒的僧人食用。
　　
　　别看这道素斋用料质朴无华，然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。
　　
　　首先，泡豆皮的水温如果太凉，豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。
　　
　　水温如果太热，豆皮又会在泡发的过程中，失去原本的韧性。
　　
　　调酱汁的工序则更为讲究，能否将豆卷烹出肉香，窍门全在酱汁的身上。
　　
　　趁着“神仙肉”再次上屉蒸制着，云汐取来新鲜的莲藕，剐皮切成方丁，与青豆同过热水焯过，投入油中煸炒，点糖、醋、盐调味，上盘撒少量白芝麻，就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。
　　
　　至于羹汤，云汐用的是白萝卜片和少量乌梅，加冰糖、青红丝和桂花糖卤，制成生津开胃的砂锅乌梅萝卜汤。
　　
　　饭菜摆上桌，又开了坛苹果酒，云汐与华南赫在桌前对坐。
　　
　　刚看到最中央的粉蒸肉时，华南赫容色惊错，一个劲儿追问云汐，她是怎么将蒸粉的五花肉偷带进寺庙的。
　　
　　云汐看着他那急切认真的模样，不禁发笑。
　　
　　接着老实交代说，那是她娘亲著书里提到的素斋。
　　
　　华南赫半信半疑的品了好几口，渐渐发觉到奥妙，继而对云汐的厨艺赞不绝口。
　　
　　PS:最近在填前几卷提过的《珍撰琳琅录》的美食大坑。著书中二十八道美食会在后面章节里穿插叙述，直到正文完结。迄今为止，已放了十一道。