第424章 山城美食！ (第1/2页)

从友邦俱乐部出来，杨平凡留了个心眼，果然发现自己被盯上了，他依旧云淡风轻，和伦纳德一路谈笑风生，回到旅馆。
　　
　　经理找门路需要时间，杨平凡刚好利用这个空档和李岚逛逛这个时空的山城。
　　
　　不比基准时空那个已经变成网红城市的山城，这个时空的山城，仍然保持这名副其实的山城特色，两个人在街头漫步，一具冰冷的尸体躺在山城的街头，只见他双目睁着，浑身是伤，身上只穿着单薄的衣服，路上的行人匆匆走过，未曾多看他一眼。
　　
　　“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年”的童谣声中，一群衣着干净整洁，一看就是富家人的娃娃们从街头跑过，穿着紧身衣的小厮紧随其后，路边，几个小乞丐穿着浑身破洞的衣服，眼神空洞而麻木。
　　
　　这样的对比让两人看得糟心，杨平凡提议道：“我们去吃饭吧，试试这个时空没有被连锁店篡改过的江湖菜的味道。”
　　
　　李岚点点头，尽量不去想这个时空明国正在遭受的苦难。
　　
　　胶皮把两人拉到一家开在防空洞里的酒楼，原本是建在嘉陵江边，为了防备被东瀛人轰炸，才搬到这里，门面和大堂在外，包厢在防空洞里。
　　
　　二人自然不缺钱，足额小费开道，进了包厢，杨平凡随意瞄了一眼菜单，“把这些都来一份，掌柜的，再找个人给我们讲讲这山城的江湖菜来历。”
　　
　　“好咧，那先给您来一道红酒烈焰腊猪舌？”
　　
　　“赶紧的，整好的上。”
　　
　　先上的是开胃的榨菜，这天下各地，榨菜千千万，但山城榨菜尤其突出，久居明国榨菜排行榜首位。
　　
　　山城涪陵榨菜在食材上的讲究，造就了它无法被超越的独特。
　　
　　涪陵榨菜只选用种植在涪陵低山浅丘上的青菜头做主料，山上温度低、多大雾，因此生长出来的青菜头肉质结构极其致密，做出来的榨菜有一种特殊的脆嫩。
　　
　　比起直接盐腌的浙江榨菜，涪陵榨菜要先晾晒脱水，更精细些。每年到了2月前后，涪陵地区长江沿岸上，挂满榨菜的菜架就排列得整整齐齐，形成一道季节性的风景。
　　
　　直到表面晒出皱纹，青菜头就可以倒入腌菜池了。3次盐腌，用力压榨，没有多余水分的榨菜装坛，封口，最后被置于阴凉处。要经过3至4个月的等待，传奇的涪陵榨菜终于才算完成。
　　
　　山城人并不是每天每顿都吃榨菜，最常见是早餐时用来搭配稀饭。淋一勺油辣子，拌上葱花芝麻油，榨菜是山城人喜爱的开胃小菜。或者当佐料，山城小面、酸辣粉、肥肠粉里都可以撒点榨菜。
　　
　　第一道主菜，则是猪舌。
　　
　　在山城，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。开水略烫后，将腊猪舌架在倒入红酒的碗上，放置在蒸锅内蒸，在高温中，红酒的甘甜氤氲进猪舌的每一个毛孔，待猪舌蒸熟后，切成薄片，而后将猪舌片的中间弄凹，倒入白酒点燃，等这场绮丽的火焰秀结束，便也是猪舌的最佳品尝时刻。
　　
　　紧跟着上的是歌乐山辣子鸡，李岚一看，拿着筷子挑了几下，忍不住抱怨山城人小气，一盘菜满满当当全是辣椒，肉藏在里头挑不出来。
　　
　　上菜的小厮嘿嘿赔笑，“奶奶您别气，这满盘的辣椒，实则这正是辣子鸡的奥义所在——多放辣椒不仅增香，且色泽红亮，是为“满堂红”；鸡块切小，则容易入味，口感也酥脆；更在食客的轻挑慢选中，平添了一份“寻寻觅觅”的悠闲滋味，毕竟大快朵颐何处没有？细品慢嚼只此一家。”
　　
　　小二还说这鸡是山城北碚，一座佛教古刹道明寺养的，李岚闻言眼睛一亮，冲着杨平凡道：“这名字有意思，居然和当年《流星花园》里的名字撞衫了。”
　　
　　杨平凡点点头，“是啊，后面几年，看那些青春爱情杂志的时候，还有不少桥段说人生必须去那里打卡拍照一次的。”
　　
　　说话间，菜未到，一道浓香先远远飘了过来，带着剁椒与香辣的双重味道。
　　
　　包厢门推开，两个身强力壮的活计端着一个冒着火星的大盆进来了。
　　
　　烤鱼，最富有山城接地气的“江湖菜”气息。它最早在山城巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在山城各地蓬勃发展，乃至风行全国。
　　
　　据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道，还会加花生以增进口感，讲究的会加腰果。
　　
　　

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