一百零七章 那些传说 (第1/2页)

“到了明朝末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨慎桂花飘香的书斋旁经过，发觉这个桂花的香味与他平时看见的闻到的都不一样，他就折下几支回去插了。几年后，他把这些鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油搅拌匀后，装盒成型，取名桂花糕。桂花糕一经上市，因为香甜可口，很快引来人们争先购买。”
　　
　　“好像跟我们现在做的不一样啊？”江琴酒满心疑惑。
　　
　　云爸哈哈一笑，“每一种吃食，从最开始到现在，中间经历了多少改良创新，又怎么会一成不变？”
　　
　　叶迅也问了个问题：“传统美食不就应该按照传统的方法来做吗？”
　　
　　“传统美食是让我们记住它们背后的故事，和它们所代表的含义，可不是让我们照本宣科。如果改变了之后，口感更好，或者更加经济实惠，那就应该改，而不是一味按照别人的菜谱来。每一门手艺，都跟科学一样，需要创新。不然，我们还有什么追求？”云爸做了一辈子厨子，除了祖上传下来的菜谱，他自己也有好几道独创的私房菜。
　　
　　故事讲完了，几个人的米浆也搅拌好了。
　　
　　云爸指了指放在案板上的一袋酵母粉，说道：“先把火关了，再拿个小碟子倒点水，用旁边那个勺子装一勺酵母粉，让它先化开。等刚才搅好的粉凉透了之后，再把酵母水倒进去，继续用筷子搅匀。”
　　
　　为了让粘的粉浆快速凉，几人又用筷子搅拌起来。
　　
　　等到他们一一做好之后，云爸又拿出了四个圆形的蛋糕盘。“现在，把米浆倒进去。”
　　
　　云曦问道：“需要刷油吗？”
　　
　　云爸摇摇头，“不用，这个不粘。”说完，等几人都倒进去了，又继续说：“在上面裹层保鲜膜，让它自己发酵，照现在的气温，大概要1个半小时，我们来做下面的。”说完，他在柜子里拿出一玻璃罐子麦芽糖。“这个也很简单，我先帮你们把糖化好。”
　　
　　他将玻璃罐放进了先前煮面用的热水里，又问他们：“你们都见过街上画糖画的吧？”
　　
　　四人都答说见过。
　　
　　云爸说：“接下来教你们做龙须酥，用的就是画糖画的麦芽糖。”
　　
　　锅里的水温度不低，麦芽糖很快从固体变成了可流动的粘稠液体状。云爸给每人面前放了一盆熟的糯米粉，又倒出麦芽糖来，捏了4个糖棍子给他们。
　　
　　“你们的任务，把它拉成头发细的丝，操作手法跟着曦曦学，边拉要边沾糯米粉，不然就粘回去了。”
　　
　　几人都觉得好玩，但一然更是玩得不亦乐乎。
　　
　　云爸趁着空闲，又跟他们讲了龙须酥的故事，这是他的习惯，他喜欢把每一道食物背后的故事告诉后辈，借由这些故事让他们了解每一道美食。
　　
　　“正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受大臣嫔妃们喜爱的食品。龙须酥据传已流传民间二千年，一直都是皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传有一天，雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。”几人听着故事拉着糖丝，觉得比看电视打游戏要有意思得多。男人天生手劲大，叶迅竟是第一个拉好的，云曦第二，江琴酒第三，但一然第四。那是因为什么呢？因为他让云爸给了他一个大的糖棍。
　　
　　

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