259 烘焙大赛 (第1/2页)

铜城内许多批发商们正在为了坤阳新年的礼盒开始奔波忙碌，与此同时米国的季家严带着自己的作品闯入了烘焙大赛的四强。
　　
　　最后一场比赛季家严幸运的抽到了面包这一主题。
　　
　　“你们要在接下来的三个小时内，做出三十份面包。”虽然西点烘焙对于西点师的技艺十分看重，但是作为商业烘焙，短时间内提供大量口味稳定的面包也是考核的标准之一。
　　
　　这一次季家严邀请了胡迪与另外一位师弟布朗作为助手参赛。
　　
　　“胡迪，将我们准备好的老面拿出来。”
　　
　　“布朗帮我一起把剩余的原材料准备一下。”他们的时间非常有限，这是对于团队配合的考验。
　　
　　但是季家严对于制作红酒桂圆面包的顺序已经了然于胸，所以一切都在有条不紊地展开。
　　
　　但是说实话这次的大赛给了季家严很大的启发，西点师最后总是要走向商业化的，有了之前在烘焙教室的教学经验，季家严已经算是摆脱了纸上谈兵的阶段，遇到许多问题他都有了很好的解决方案。
　　
　　之前自己总是在追求老师口中西点的灵魂，后来季家严才明白是自己太过于执着了，西点的灵魂难道不是好吃吗？自己这次参加西点大赛全程都使用坤阳的水果，每一位评委都夸奖自己的作品中有独特的灵魂，其实不过是他们少见多怪罢了。
　　
　　季家严收回自己的思绪，将注意力集中到面前的面包原料上。
　　
　　老面与原材料一同被加入到厨师机中进行搅拌，直到搅拌成看不到面粉的状态，这期间一直要保持面团的温度与24摄氏度，保证里面的菌种不被破坏，之后就是进行面团的发酵。
　　
　　面团发酵的期间季家严开始准备其他剩余的材料，当一切都准备完毕之后，面团也发酵的差不多了，这个时候再加入糖、少量的盐、水还有新鲜的酵母菌搅拌，快速搅拌一分钟之后，手工拌入桂圆肉与核桃，之后进行二次发酵。
　　
　　经过20分钟的发酵之后，将面包胚分成三份，进行最后的醒发。这一切都完成之后分三十个面包团，用刀片在面包的四周划上几刀，撒上糖霜作为装饰，送入烤箱之后，上下火开到195摄氏度，38分钟之后面包也就烤好了。
　　
　　季家严观察了一下周围的对手，到了这个时候基本上的家都守在烤炉边上等待成品的完成。
　　
　　随着炉火温度的升高，面包在里面开始被烘焙成型，而气味也开始从生涩的面粉味道开始转变为浓郁的烘焙香味。
　　
　　这个时候红酒与桂圆肉的醇厚香味开始融合在一起，不经意般的从烤箱中蔓延出来。
　　
　　作为离烤箱最近的几个人，胡迪对于这面包的香味大为称赞：“即使闻过了这么多次，我依旧无法相信这味道是真的存在的，红酒的甘醇加上这个桂圆肉的烟熏味，没有人可以抵挡这美味。”
　　
　　布朗虽然没有说话，但是一个劲的点头表示认同。
　　
　　渐渐地味道开始在整个比赛场馆中四溢，飘到了周围的选手那里。
　　
　　“该死，那个华国人到底是用的什么东西烘焙的，为什么会有这么一种特殊的香味，这种烟熏味又不像是肉桂。”说着对方贪婪的吸着飘来的香气，想要尝试破解其中的秘密。
　　
　　

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