第六十一章 进入决赛 (第1/2页)

柳灵儿三个人声话的时候，从门口又又进了三个人模官样的人，还是那三个人，内务府总管大人瑞公公，掌管下粮食和食品安全的年大人，还有金海楼有名的厨师胡盐，他曾经可是三届美食大赛的冠军。
　　
　　马文兵快速的脑海里搜索那个胡盐的印象，最后也就是别人给他的一句话：他是三届美食大赛的冠军。
　　
　　马文兵能有什么见闻？山沟沟的穷子，附近的城镇都没有去过，也不知祖坟长香草让他来到了京城。
　　
　　那三个厨子进了院子之后又直直的走到台子上坐了下来，一同再次掏出一个匣子，拿出一张纸。
　　
　　只见那张纸上就写了两个字，“白菜”。
　　
　　一个士兵于是下来通报试题，“淘汰赛第二轮试题白菜，时间一柱香。”
　　
　　上次试题是豆腐，现在是白菜，极其的素，难道吃多了油腻改吃素了？让大家都很诧异不解。
　　
　　既然试题已经出来，想那么多无用的东西就没有用了，还是比赛更加重要，于是大家开始想着怎么做菜。
　　
　　柳一口也歪着脑袋想，平生做白菜很多，但是都是和其它的食材搭配的做，比如粉丝白菜，猪大肠白菜，大鹅白踩等，也就是主题并不是白菜，如果主题是白材话就一道菜：炒白菜。
　　
　　炒白菜太过于简单，再好吃也不好看，所以不是一个很好的选择。
　　
　　柳一口无奈的问马文兵：“你可有什么主意？”
　　
　　马文兵同时也搜索脑海的词典，白菜做主题的但是有几个，挑来挑去的，最拿的出手的要数开水白菜了。
　　
　　“开水白菜？”
　　
　　听到马文兵这个字之后，柳灵儿和柳一口无比惊讶，从名字上解释就是开水煮白菜，比炒白菜还要简单。
　　
　　马文兵极力的推荐和解释一番，开水白菜如此如此……
　　
　　最后柳灵儿道：“爹爹，我相信文兵师弟，我们就相信他，就做那个开水白菜！”
　　
　　柳一口无奈的同意了，他也没有很好的主意，这一次美食大赛奇了怪了，都是让他一生本领无法发挥，只能对着空谷呐喊。
　　
　　“文兵，你需要什么材料，我和爹爹帮你准备。”柳灵儿笑道。
　　
　　马文兵道：
　　
　　大白菜极嫩的菜心、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
　　
　　准备马文兵需要的材料以后，马文兵照着记忆开始制作，首先先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转火慢熬3时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。汤熬至3时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
　　
　　一道看似乎简单，但是内藏乾坤的美味，荤素搭配，有营养有口味。
　　
　　马文兵将这道开水白菜督三位大人面前时候，就连他们都惊讶起来，这是什么啊？还以为马文兵是搅局呢。
　　
　　“这是什么菜？”瑞公公好奇的问道。
　　
　　马文兵自信的道：“开水白菜，这菜听似朴实无华，然则尽显上衬制汤功夫。开水白菜用至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白材清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
　　
　　马文兵一口气流利的完，就像背书一样，就连柳灵儿和柳一口也都震惊了，别三个评委，他们都品尝了一口，果然如马文兵所的一样，太好吃了，不给高分都有点不好意思了。
　　
　　一个95，一个96和一个93分，这分数虽然不是最高的，但是进行第三轮比赛应该没有问题，也就是金銮殿上的决赛。
　　
　　柳一口一脸如苦瓜，苦瓜开花如菊花，对马文兵不停的夸赞，并且朝着院门走去，因为他们是第一个完成的，所以比赛的具体结果要等到下午才出来。
　　
　　当马文兵三个人朝着院门走去的时候，剩下的人都还在做菜，他们对马文兵十分的羡慕，但是投来异样的眼光。
　　
　　至于他们做什么，也是五花八门，就比如吧北卤南汤东甜西辣，他们还是照自己的特色制作。
　　
　　北卤鲁泉香制作了一碗卤白菜，加上祖传的卤方，什么都可以卤，而且还好吃。
　　
　　

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