第六十五章 以形补形 (第2/2页)

青虾仁30克味精2克
　　
　　豌豆20克嫩糖色2克
　　
　　蛋清50克水淀粉30克
　　
　　淀粉50克熟猪油100克
　　
　　面粉10克”
　　
　　柳一口边想边说道，这一品海参他不是经常做，几乎三年也没有做过了，所以才要想一想。
　　
　　“好了，徒弟已经记下了，那么一品海参是怎么制作呢？”马文兵接着问道。
　　
　　柳一口还是边想边回答道“1鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐2克、料酒10克、姜汁10克，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠，然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。2水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸15分钟。3勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即。”
　　
　　柳一口说完之后，柳灵儿也弄来一只鲜活海生，那海参在水里喝足了水分，臃肿无比，就跟放大版本的油虫一般。
　　
　　“东海之内，里面的食材最多，最难打捞捕获的就很珍贵，这海参就是极其难捕获的，很容易死亡，一死亡就不合适做一品海参了。”
　　
　　柳一口开始一边监督马文兵制作一边叽叽喳喳的说道。
　　
　　“不过这海参还不是最珍贵的食材，最珍贵的食材就是海龟，海龟之中的绿龟，它的全身都是宝贝。”
　　
　　柳灵儿听到说道“爹爹，就是你说的四灵的绿龟吗？再怎么珍贵不过是营养滋补而已，还能飞上天不成？”
　　
　　柳一口笑道“哈哈哈，飞不飞上天我不知道，但是传闻吃了绿龟不仅可以添加寿命，能憋死，在水中能憋死好几个时辰。”
　　
　　“能憋死？那不是龟的能耐吗，难道吃什么补什么不成？”柳灵儿笑道，不过想起来马文兵吃了嗜血天龙能变成铁齿铜牙，百毒不侵，都是属于四灵，恐怕爹爹说的是对的。
　　
　　于是柳灵儿好奇的问道“爹爹，那另外两个呢？吃了漠雀和地虎会怎么样，你可知道？”
　　
　　柳一口捋捋胡须，回答道“这些都是传闻，因为四灵根本就没有人瞧见过，不过在天龙客栈我们见到了嗜血天龙，那倒是一件奇事，不过后来突然消失了，我看那嗜血天龙不过是骗人的把戏。”
　　
　　那只嗜血天龙真是一条嗜血天龙，不过被马文兵吃下去了，柳一口可不知道这件事，只有天香和柳灵儿，还有那个神秘黑影人知道。
　　
　　“爹爹，不管嗜血天龙了，跟我说说吃了地虎和漠雀会怎么样，还会不会以形补形？”
　　
　　柳灵儿饶有兴致的问道。
　　
　　“传闻喝了地虎的血，力大无穷，有金刚不坏之身，传闻喝了漠雀的血，能身轻如燕。”柳一口问答道，这一切都是听别人说的，只能当个笑话而已罢了。
　　
　　还是以形补形，漠雀会飞，所以就身轻如燕，地虎是猛兽，所以就力大无比，这听起来别人都不相信，不过柳灵儿但是有些信了。
　　
　　不知不觉，马文兵将那道一品海参做好了，柳一口和柳灵儿都尝了尝，味道鲜美无比，爽滑柔口，甚至比柳一口亲自做的还要也好吃。
　　
　　既然马文兵做的如此快速，索性就将纸上的最后一道菜也完成了吧，那第十二道菜是菏泽八宝鸡，可是说是柳一口得意之作。
　　
　　还是老样子，柳一口捋捋胡须说道“灵儿，你去寻一只老母鸡，还有一个新鲜的菏泽，老母鸡要老，荷叶要嫩，你让店小二帮你寻一个菏叶。”
　　
　　柳灵儿没有说什么，一切都是为了马文兵，牺牲一点又有什么关系呢？柳灵儿这样想着。
　　
　　柳灵儿走了之后，柳一口首先说道“八宝鸡是一道美味可口的地方名菜，属于东方菜。鸡肉鲜嫩香酥，八宝味浓。并有益气补虚，健脾暖胃之功效。原料就是
　　
　　主料嫩母鸡一只（约1500克）。辅料糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。”
　　
　　这个时候，柳一口听了一下，口干舌燥，舀了一瓢冷水咕咚咕咚喝了下去，然后接着说道“文兵，荷叶八宝鸡制作过程非常复杂，你要认真学，
　　
　　将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂，洗净，切丁。干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上，放长盘内。原汁勾芡，淋在鸡身上即成。
　　
　　添加的助料有8种红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒
　　
　　1、先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。
　　
　　2、把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。
　　
　　3、把煲烧红，倒少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火。
　　
　　4、然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香
　　
　　5、爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黄酒，大约是30l左右，盖上盖子焗10秒。
　　
　　6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝，关上盖子，最后将新鲜荷叶包起来即可。”
　　
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