第六十九章 口福客栈 (第1/2页)

马文兵笑着道：“师傅，你也教我做了不好的鱼，我看就别做鱼了，还是教我做熊掌吧。”
　　
　　柳一口笑笑摇摇头道：“不，文兵，这一次师傅教你做的这道鱼跟以往不一样，就连师傅也是很是做过两次。”
　　
　　马文兵疑惑道：“师傅，什么鱼只做了两次？既然做了两次想必是不好吃吧？既然不好吃就不要学了，还是做熊掌吧。”
　　
　　柳一口继续笑道：“非也，这道菜鱼香味浓，酸辣可口，是一份难得的菜，只不过这道菜需要的食材非常难寻，昨我看这里正好有，才想起来的。”
　　
　　马文兵听到师傅如此，也很好奇，于是问道：“师傅，你的是到底是什么菜？”
　　
　　“无敌霸王鱼！”柳一口捋捋胡须一字一字的道。
　　
　　无敌霸王鱼，名字果然霸道，马文兵听了都要马上见识见识无敌霸王鱼到底是什么？
　　
　　马文兵高心回道：“师傅，那好，我们就做这道无敌霸王鱼，需要什么鱼才能做？”
　　
　　柳一口道：“无敌霸王鱼当然需要霸王鱼了，你在这里等着，我去想他们要一条，霸王鱼是非常珍贵无比的鱼，我要多出银子才能购买。”
　　
　　霸王鱼，也叫鳡，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细。背鳍较，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它的鱼类。
　　
　　鱼虽然是非常珍贵，但是也是得卖的，所以柳一口花了很多的银子才买了一条霸王鱼。
　　
　　接下来柳一口开始教授马文兵无敌霸王鱼的做法：
　　
　　辅料：白牛肝菌，50克，香菇，50克，鸡蛋清60克，鸡腿蘑50克
　　
　　调料：花生油20克，盐5克，味精3克，淀粉10克，姜汁10克，葱汁15克。
　　
　　1：将霸王鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
　　
　　2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
　　
　　3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
　　
　　4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
　　
　　5.炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
　　
　　6.加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。
　　
　　香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。
　　
　　做好了无敌霸王鱼，马文兵尝过之后非常的满意，这道无敌霸王鱼恐怕是他到现在最美味的一道，要是这道无敌霸王鱼带回白莱那个世界，一定会大卖的，想到这里马文兵不免高兴起来。
　　
　　柳一口淡淡道：“这无敌霸王鱼是我的师傅当年传授我的，他只传授我一个人，当时为了教授这道无敌霸王鱼，他亲自下河去捕捉，没想到被毒蛇给咬了，三之后死亡了，我对不起他，这件事一直让我愧疚，所以我一直不想做这道菜。”
　　
　　马文兵叹道：“没有想到师父还有这么一个故事，所以才只做了三次，不过师父，你也应该忘了这件事，这件事并不是师父的责任，不必过于自责。”
　　
　　柳一口回道：“加上这一次，是第四次，也是我的最后一次，好了，我们不是这个了，接下来我来教你做一品熊掌，这道菜也是同样的美味。”
　　
　　一品熊掌也是柳一口得意的作品，那熊是极其凶猛的动物，熊掌虽然不难找到，但是也是极其昂贵的，所以柳一口自从离开皇宫之后也就没有做过了。
　　
　　菜系及功效：云贵菜美容菜谱肢寒畏冷食谱骨质疏松食谱工艺：扒一品熊掌的制作材料：
　　
　　主料：熊掌300克
　　
　　辅料：油菜300克，淀粉(蚕豆)10克
　　
　　调料：味精2克，黄酒20克，酱油20克，鸡油20克，醋3克，盐20克，葱8克，胡椒粉2克，姜5克，香油10克，白砂糖5克
　　
　　一品熊掌的特色：
　　
　　掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。一品熊掌的做法：
　　
　　1.干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用火煮；
　　
　　2.煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；
　　
　　3.再换水并加储姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
　　
　　4.再用水冲泡，以去腥膻味；
　　
　　5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；
　　
　　6.取炖锅1只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、储姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，火炖；
　　
　　7.用火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；
　　
　　8.取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5厘米宽的刀纹，刀深为23，保持熊掌的完整形状；
　　
　　9.将油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；
　　
　　10.炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；
　　
　　11.大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。
　　
　　一品熊掌的制作要诀：
　　
　　需准备熊掌肉1000克、各种美味鲜花作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。健康提示
　　
　　

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