第八十九章 能说会道 (第1/2页)

马文兵笑道“师傅，说起这道菜，不得不说一首诗，我给你吟诵，关关雎鸠，在河之洲。
　　
　　窈窕淑女，君子好逑。参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。
　　
　　悠哉悠哉，辗转反侧。参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。参差荇菜，左右芼之。
　　
　　窈窕淑女，钟鼓乐之。”
　　
　　马文兵说完之后看着师傅柳一口的反应，但是师傅根本就没有听说过这诗，大嘴巴问道“什么屁诗，我怎么没有听说过？师傅不是文化人，你给我说简单一些，是什么意思。”
　　
　　马文兵继续笑道“这首诗意思是主人公的痴情，使他独自陶醉在对姑娘的一往深情之中。种种复杂的情感油然而生，渴望与失望交错，幸福与煎熬并存。一位纯情少年热恋中的心态在这里表露得淋漓尽致。成双成对的雎鸠就像恩爱的情侣，看着它们河中小岛上相依相和的融融之景，小伙子的眼光被采荇女吸引。”
　　
　　柳一口道“你别瞎弄歪招，这一次尝菜的是谁？是当今的天子，你弄这个合适吗？师傅觉得不合适，这个就算了，第二道菜是什么？快做给我看看。”
　　
　　马文兵不以为然，不同意师傅的观点，解释说道“正是因为天子亲自尝菜，我才想到这菜的，师傅你想想，天子啊，什么好菜没有吃过？就是没有吃过这么有诗意的菜，肯定会喜欢的。”
　　
　　柳一口还是坚持自己的意思，摇头道“我说不行就不行，你了解天子还是我了解天子？赶紧做第二道菜，做给我看看。”
　　
　　马文兵也不再跟师傅柳一口争辩，不懂诗意的师傅也不在一个频道上，于是开始制作第二道菜。
　　
　　马文兵做的第二道菜叫半月沉江，半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道名菜，此菜原名叫当归面筋汤。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深撼题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。
　　
　　三杯通大道，五老意如何？“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。
　　
　　这道菜的主料水面筋400克辅料。香菇(干)20克冬笋50克当归5克芹菜10克番茄100克。调料味精3克盐4克花生油50克。
　　
　　制作的顺序和方法
　　
　　1面筋用手捏成直径15厘米、高18厘米的圆粒；
　　
　　2水发香菇去蒂切成两片；
　　
　　3净冬笋切成滚刀块；
　　
　　4番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
　　
　　5当归切成薄片，以上原料备用；
　　
　　6炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
　　
　　7沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水
　　
　　8沥水后切成06厘米厚的圆片；
　　
　　9炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
　　
　　10除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
　　
　　11另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
　　
　　12取小碗一个，放入当归和水150毫升；
　　
　　13两只碗一并放入笼旺火蒸；
　　
　　14炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
　　
　　15再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
　　
　　半月沉江适合人群一般人群均可食用。
　　
　　1贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
　　
　　2脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
　　
　　冬笋适合人群
　　
　　一般人群均可食用
　　
　　1对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
　　
　　2但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
　　
　　芹菜适合人群
　　
　　一般人群均可食用。
　　
　　1特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
　　
　　2芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
　　
　　番茄适合人群
　　
　　一般人群均可食用。
　　
　　1适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
　　
　　2急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
　　
　　半月沉江水面筋面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。
　　
　　香菇(干)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
　　
　　

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