第一百二十四章 又是火锅 (第1/2页)

其实，麻辣烫的重点并不是在食材上，所以选什么菜并不是很重要，所以马文兵挑选的烂菜叶并不是关键，况且需要的就是这些烂菜叶，证明它们是可以做出美味的，而不是白白的浪费扔掉。
　　
　　麻辣烫的重点是在熬制一锅汤上。
　　
　　汤的配件就变的非常重要了，主要就是突显麻辣烫三个重要特点。
　　
　　麻、辣、烫！
　　
　　首先烫就比较好解决，只要将汤烧的滚烫就行了，将刚刚捞出来的熟菜放到碗里，浇上热烫，快一点端在客饶面前，就可以做到了。
　　
　　至于麻和辣的味道主要靠佐料的帮助，花椒和藤椒就是必不可少的，一个是最辣的配料，一个就是最麻的配料。
　　
　　份量也很重要，多放固然产生很强的辣味和麻味，但是到达客人可接受的范围也是不好的，那就无法下口了，那就谈不上美味了。
　　
　　皇帝，还有两位尊贵的娘娘，应该不是善于吃又辣又麻的食物，必须要控制花椒和藤椒的份量。
　　
　　为了能掌握份量，马文兵没有别的办法，只能先做实验，然后找到最应该有的份量。
　　
　　干就干，他舀了一锅水，开始最大的火烧开，等到沸腾的时候，就将所有选好的配料倒了进去，包括花椒和藤椒，全部倒进去。
　　
　　等到出色以后，马文兵尝了一口，差一点将自己的嗓子给辣出来，很明显，花椒的份量太多了，藤椒的份量却少了。
　　
　　于是立马倒掉这一锅汤，戏耍赶紧之后，重新烧一锅水。
　　
　　香看到马文兵熬制的刚才那一锅热汤，有点想第一次见面的时候吃的山城火锅，瞬间也就知道了马文兵想要做什么。
　　
　　如果能做出山城火锅，恐怕第一名就跑不掉了，香是吃过山城火锅的，所以对那个很有信心。
　　
　　“喂，你是不是在做山城火锅？”香兴奋的问道。
　　
　　“不是。”马文兵回答道。
　　
　　虽然山城火锅和麻辣烫是有些相似之处的，都是需要一锅不断鼓泡的热汤，但是两者是两回事，还是区别很大的，只是香还不知道区别在什么地方，以为只要是红色的汤就是山城火锅了。
　　
　　“怎么不是了？我吃过你做的山城火锅，不就是刚才那个样子吗？如果不是山城火锅的话，那会是什么呢？”香疑惑问道。
　　
　　香的主意倒是提醒了他，干脆别做什么麻辣烫了，就做一大锅山城火锅岂不是更好？所有的东西都放一起，也不用分成碗了，也符合军队里吃饭的情况。
　　
　　马文兵笑道：“你倒是提醒我了，干脆我们一起做一锅山城火锅吧，你觉得怎么样？”
　　
　　“完全赞同！”香毫不犹豫的道：“我就嘛，这道菜就很适合山城火锅，肯定能征服他们的嘴的。”
　　
　　两个人决定了做山城火锅，腊思思在一盘听到“山城火锅”四个字，不过她也只能皱皱眉毛，因为她根本就不知道山城火锅是什么？肯定以为是他们自己创造的一道菜。
　　
　　其实麻辣烫的汤和山城火锅的汤制作方法没有多大的区别，关键就是味道上的改变，山城火锅汤的味道是综合性的，并不是只突出辣和麻。
　　
　　当然麻和辣也两种主要的味道，也是山城火锅必须有的，所以花椒和藤椒也是必须需要的。
　　
　　山城火锅也就是重庆火锅，来自白莱那个世界受欢迎的美食。也叫麻辣火锅。
　　
　　起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
　　
　　当然这些食材这里可能没有，随着演变和发展，食材的选择也是多样的，并不是只有那几样。
　　
　　山城火锅使用的油最好是牛油，是传统火锅中不可缺少的油脂，它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。
　　
　　马文兵将需要牛油的食材告诉香，以为前几次他都看到了牛油，所以才敢做山城火锅的决定，要是没有看到牛油的存在，他也不是这么快的换一个主意。
　　
　　其实选择牛油也是有诀窍的，经验告诉马文兵在选购牛油时，以淡黄色底部无沉淀渣最好。
　　
　　选择好了牛油之后，鸡油和猪油也是需要的，这两样也很容易得到，鸡油就在鸡的肚子里，猪油倒在一个罐子里面，都是成块状，只要哪几个出来就可以了。
　　
　　鸡油是用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓。
　　
　　猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。
　　
　　正是因为鸡油和猪油的两种不一样的好处，所以都是需要的食材。
　　
　　除了动物油之外，山城火锅也需要植物油，最少是一种的植物油，不管是什么油，主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。
　　
　　山城火锅的配料花椒、藤椒、生姜、大蒜、醪糟、干辣椒、豆豉、料酒、鸡精、酱油等等，厨房里面有所的配料几乎都可以使用，没有那么死的规定。
　　
　　接下来就是熬汤的，马文兵这一次找来的是一个专门做火锅的炉子，也不知道为什么这里也有火锅的炉子，黄铜做的，有点想老北京火锅店里面的那种炉子。
　　
　　汤不能直接在那个炉子里面熬制，首先在黑锅里面熬制，这就需要两边分工了。
　　
　　马文兵对香道：“你生炉子，我来熬制火锅的底料，咱们一起分工，这样能节省很长的时间。”
　　
　　生炉子就需要木炭，幸亏案板底下就有很多的木炭，可能考虑到准备火锅就准备木炭吧？因为它们就是一起的，缺一不可的。
　　
　　香抓来了一些木炭，一个一个的塞进火锅中间的那个烟囱里面，大概塞了七八个木炭，才知道没有生火，也不知道怎么生火，因为她根本没有弄过那个玩意。
　　
　　贺一平贺大人双眼一直盯着西域的几个人，也没有空帮助香，香只能求马文兵怎么生火的问题。
　　
　　

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