第1540章 露一手 (第2/2页)

走进后厨，叶玄看着林士书道：“林厨，咋了？”
　　
　　林士书道：“出了点事情，今天的鱼有问题，量不对不说，还不怎么新鲜，而且还不是我定的那批鱼，我得去找他算账，你帮我盯着点，我最多半个时辰就回来了。”
　　
　　叶玄道：“但是，快开店了。”
　　
　　林士书道：“不怕，大早上的哪来人，都是饭点儿才有人的。”
　　
　　叶玄想想也是，虽然巳时就开店了，但距离午饭的点儿还有一个多时辰，这个时间是没人来吃饭的，就算真有人来吃饭，打发了也就是了，反正最多一两桌而已。
　　
　　叶玄道：“成，那你去吧，我看着店。”
　　
　　林士书风风火火的提着两桶鱼就跑了，留下叶玄在后厨切菜。
　　
　　叶玄在后面切了会菜，林士书还没有回来，前堂的小二兴匆匆的跑进后厨道：“司徒？有客人了。”
　　
　　叶玄道：“林厨还没有回来。”
　　
　　小二道：“我知道。”
　　
　　叶玄道：“那就推了啊，就说今天暂缓营业。”
　　
　　小二苦笑道：“不敢推，是城防的人，万一人家不高兴，回头找我们麻烦该怎么办？”
　　
　　叶玄想了想道：“他们要什么菜？有鱼吗？”
　　
　　小二摇头道：“没鱼，一个双菇牛肉，一个九转大肠，一个韭菜炒蛋，一个地三鲜，一个凤尾虾。”
　　
　　叶玄点点头道：“你去招呼吧，一会过来拿菜。”
　　
　　小二愕然道：“你做？”
　　
　　叶玄道：“难道你做？”
　　
　　小二道：“你会做菜吗？”
　　
　　叶玄道：“每天看都看会了，又不是多难的菜。”
　　
　　叶玄一边说着，一边就拿了几个箩筐，开始分菜。
　　
　　韭菜炒鸡蛋，这个没什么好说的，这可是叶玄经营如意酒馆的招牌。
　　
　　双菇牛肉，这菜也不难，用蟹味菇跟白玉菇跟牛肉一起翻炒，重点在于火候跟入味。
　　
　　将双菇用滚水烫过，然后腌制牛肉，做成酱香味的，随即大锅起油，将牛肉下去翻炒，要一瞬间将牛肉爆炒而熟，如此一来，可以将肉汁跟酱油的香味都锁死在肉里，随后倒出牛肉，翻炒双菇，淋下酱油勾汁，放入简单的盐油调味，小火连续翻炒入味之后，再下牛肉翻炒片刻，便可出锅。
　　
　　九转大肠就麻烦了一些，这是一道大菜，也是一道硬菜，大肠要洗的干净，不能有异味，火候更为重要，先要油炸，不能过一分，不能少一分，需要表面酥脆，但又不能焦，随后锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
　　
　　如此一来，一口咬下去，能够感觉到表皮的酥软，又能感觉到内里的韧劲，配一口小酒，那真是绝佳的美味。
　　
　　地三鲜，这个也没什么好说的，家常菜而已，土豆，茄子，青椒混炒，口味也能根据每个人的需求调整，要吃辣的就多点辣，不能吃辣的就清炒，口味中的用酱油入味，口味淡的可以用白油勾汁。
　　
　　唯一有点难度的，是那道凤尾虾。
　　
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