第五十二章 天赋 (第1/2页)

酒菜上来，异常丰盛，十二道菜三道汤，而且分量很足，按照萧潜的食量，七八个人未必吃的完。
　　
　　萧潜心道：周大同这厮不厚道，逮到一个人请客就往死里点，贵里点，想狠狠敲甄日安一顿，谁知甄日安是林晏晏，周大同一口没吃上还得自己付账，这竹杠敲的亏到姥姥家。
　　
　　“这么多，吃不完，太浪费了，殿下，要不……叫你衙门里的兄弟来吃？”林晏晏有钱也舍得花，但不喜欢浪费。
　　
　　萧潜道：“吃不完，待会儿施舍门口的乞丐。”
　　
　　关胜那帮人都是糙汉子，一坐下来喝酒，满嘴荤话还抠脚，不把她吓跑才怪。
　　
　　林晏晏点点头，这样也好。
　　
　　林晏晏开始细细品尝这里的菜肴。
　　
　　“这畅意居在京城的酒楼中算几等？”
　　
　　“论生意红火称得上一等，味道不错价钱公道，但不如天香楼，鸿福轩的菜肴精致，当然这两家的价钱要比这里贵上许多。”
　　
　　林晏晏明白了，天香楼和鸿福轩走的是高端化经营方式，畅意居采取的是亲民化的经营方式，定位不同，各有所长。
　　
　　萧潜看她吃一口要品味上许久，细嚼慢咽的有点过，不由担心这顿饭可能要吃上大半天。
　　
　　“你多吃点。”萧潜不好意思直白地说你吃的太慢了，隐晦的暗示。
　　
　　“你吃吧，我主要是想尝尝他们的菜是怎么做出来的。”
　　
　　萧潜失笑：“怎么做的你能尝出来？”
　　
　　林晏晏认真道：“自然，比如这蜜汁火方，取材就十分讲究，用的是南腿最中间的部位，也是肉质比例最好的部分，用刀剞成小方块，深度至肥膘一半。皮朝下放碗中，加入清水，清水需没过南腿，上笼蒸约一个半时辰取出，滗去汤汁……再加冰糖、淡清汤些许，上笼蒸约半个时辰。白糖莲子上笼蒸两刻钟，可惜这莲子用的不是宣莲，没有宣莲那般颗大粒圆、饱满肉厚、口感上也要差一些……”
　　
　　“莲子蒸好后，取出滗去卤汁，与火方合入同一盘中。松子仁炸至呈金黄色时，取出待用……再将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。”
　　
　　萧潜听的目瞪口呆：“这些都是你尝出来的？”还是你本来就知道怎么做？
　　
　　“嗯，根据肉质的软烂程度和入味程度，大致可以推断出做菜的工序和用时。”开玩笑，她的味觉可不仅仅是用来尝酸甜苦辣的，推断菜肴比起推断药要简单的多，不管什么汤药，她只需喝一口就知道里面有哪几味药材，用什么水煎熬，火候如何，这需要天赋更需要日积月累的经验。
　　
　　萧潜还是觉得不可思议，指着一道汤：“那你说说这个。”
　　
　　并周到的替她盛了一碗。
　　
　　林晏晏尝了一口：“清汤瑶柱玉笋片。瑶柱用花雕酒泡发至少六个时辰，笋是山里的鲜笋，切成薄如蝉翼的笋片，这个很考验刀工，吊清汤上锅蒸一个时辰，让两种食材的鲜味充分释放，再起锅，蒸好的瑶柱玉笋片连清汤一起倒入锅中，放少许花雕酒，调味，小火慢炖一刻钟，再放入鲜蔬，待鲜蔬熟了便可出锅，这道汤突出的就是清鲜二字，若满分十分的话，我会给八分。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）